【九天玄女降落台東3】體驗M'LOMA的無菜單料理 難忘「阿美族式款待」

來到花東總會想嘗點在地風味料理，近年在台東吹起的「無菜單」旋風，讓我每次旅程都想前往不同的餐廳「嘗鮮」。「M'LOMA」在阿美族語是「想家」的意思，故鄉在花蓮靜浦的主廚張凱威（阿嶽），移居台東後反而希望透過料理，傳達自然溫暖的「家的溫度」，2樓的用餐空間也擺上一幅自己創作的畫作，筆下是他位於秀姑巒溪、長虹橋下的家鄉。

「M'LOMA」每天的菜單集結了當季所能找到的食材，捕捉採集到什麼就用什麼，烹調手法也以燙、烤、煎為主，不賣弄複雜華麗。首先上桌的3杯餐前酒，有小米、紅藜和糯米酒，開啟晚間饗宴，共享盤中有15種蔬菜、3種水果，搭配撒上咖啡粉、墨西哥紅椒粉的烤雞翅、雞腿，家鄉柴燒麵包裡有刺蔥和乳酪，細節處能品嘗到阿美族特色。

搶眼的「主菜」則是蘭嶼紅頭來的飛魚，阿嶽特別請達悟族的老人家協助製成一夜干，他說阿美族雖也會吃飛魚，但達悟族的歷史更悠久；另一道「竹雞」，他將採集來的葉子捲成擺盤當作鳥巢，詮釋竹雞是「不會飛的鳥」，寓意讓人會心一笑。

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