佳里醫推薦春節年菜 虎哩呷健康

▲佳里奇美醫院院長周偉倪及營養科營養師莊雅祺推薦春節應景健康年菜，結合防疫概念食材，吃澎湃又能兼顧體態與免疫力。（記者李嘉祥攝）

農曆新春團圓飯是重頭戲，過年期間心情放鬆，食慾也跟著大增，吃喝不忌，易攝取過多蛋白質和脂肪，傳統年菜健康陷阱也多，勾芡、高油脂湯品與高糖飲料、零食，年後往往成了「大腹翁」或「小腹婆」；連續二年疫情來襲，「免疫力」成為今年最關切的話題，佳里奇美醫院營養科營養師莊雅祺特推出六道春節應景健康年菜，結合防疫概念食材，讓大家春節吃澎派兼顧體態與免疫力，虎虎生風迎新年。

莊雅琪營養師說，團圓飯少不了象徵豐收的魚料理，有別於傳統高鹽高油的紅燒烹調，可選擇富含好油脂的鮭魚，包裹鮮甜菇筍並採清蒸方式，鮭魚本身的油脂可讓食蔬更美味，也降低整道料理的熱量。虎年到來，很自然會浮現臺灣小吃－虎咬豬（刈包），屏除傳統刈包五花肥肉以及花生糖粉，建議選擇油脂含量較低的裡肌肉，煎後搭配清甜生菜、洋蔥、番茄，佐以少許塔塔醬或油醋醬），以南瓜堅果饅頭或其他全榖饅頭取代傳統刈包皮，好味又健康。

莊雅琪營養師表示，疫情來勢洶洶，國民健康署建議增加蔬果攝取可增強抵抗力，膳食纖維可幫助腸道好菌生長停留，維持腸道健康，增強對伺機入侵病菌的抵抗力；而植化素則具有抗發炎等活性，推薦「龍鳳八寶燴食蔬」結合多種防疫概念蔬菜，菇類含多醣體提升免疫力、多色蔬菜含豐富植化素，熱量剛好。

莊雅琪營養師指出，黃帝內經有云：正氣記憶體，邪不可干。「正氣」意即西方醫學所謂「免疫力」。中藥典籍中，人參、紅棗皆為調補氣血養生藥材，搭配烏骨雞入湯，雞肉提供優質蛋白質與膠質幫助細胞修補，湯頭鮮甜濃郁，暖胃又補身益氣。傳統年節零食加工過程常加入大量糖、鹽、油調味，除鹽攝取量易超標，熱量也翻倍，可選擇白木耳製成美味甜湯，有豐富水溶性纖維，熱量低兼具飽足感。

臺灣國民營養調查結果指出，九成以上國人膳食纖維攝取量明顯不足，不僅導致便秘，亦將造成腸道菌叢失衡致使免疫力下降。莊雅琪營養師說，除一般熟知的蔬菜、水果，「牛蒡」也屬高纖食品，膳食纖維含量為花椰菜的三倍，可促進排便順暢，纖維中所含的菊糖為腸道益生菌重要養份，幫助益生菌叢蓬勃發展，提升免疫力；愛吃重口味又怕水腫，亦可搭配黑豆作伙煮茶，除了喝茶，牛蒡也可一起吃下肚，攝取纖維及其他營養素。

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