使用溫體豬.標示腸衣來源 新埔腌腸安心嚐

【黃文垚 新竹新埔】

說起新竹縣新埔鎮的客家美食，遊客除了必吃有名的新埔粄條，不少人也會點一份「腌腸」當小菜，腌腸這道在地小吃的外形類似香腸，吃起來的口感卻是軟中帶Q，再搭配著各家的獨門桔醬沾著吃，更是讓不少饕客忍不住地一口接一口，業者指出腌腸內的主原料，必須使用溫體豬肉，而腸衣雖然得使用進口貨，不過業者強調腸衣都是來自美國以外的歐洲國家，請消費者可以放心。

將五香粉和蒜仁等香料與番薯粉打成的漿汁，混入已事先醃製的豬肉，再用機器灌入豬小腸分段，接著用滾水煮熟後取出，最後還得用電風扇吹涼，一份傳統的客家腌腸才算製作完成，業者表示為了不讓腌腸變硬影響口感，豬肉都必須採用當天現宰的溫體豬。

腌腸業者 范文森：「我們這腌腸做幾十年了，從頭到尾全部到豬肉攤拿的豬肉，全部是溫體豬，當時萊豬沒開放，所以這樣的時候會有客人怕會問，但是對他解說之後他們都能夠接受。」

民眾 周先生：「比較不會(擔心)，他們現在專門用台灣豬不會用萊豬，對我們台灣人有信心。」

為了確保豬肉來源，腌腸業者指出都會要求豬肉攤商提供當日的屠宰證明，不過腌腸的腸衣是使用豬小腸製作，在處理時得先把腸內的脂肪等雜物刮除乾淨，非常費工又費時，為了縮短製作時間及大量供應的需求，業者只能夠向進口商採購腸衣。

腌腸業者 范文森：「國內腸皮不夠用，所以我們是到法國進口來的，這進口來的全部有來源證明，也有檢疫證明，所以沒問題。」

腌腸業者 范喜芝：「我們是荷蘭進口的(腸衣)廠商，是在南部進口進來的，然後再批發到我們這些鄉鎮，他有兩種方式，一個是親自送過來的，一個是我們他沒空的話，我們打電話給他，他寄過來給我們的。」

目前新埔約有7家腌腸製作業者，其中3家是每天製作約20台斤的產量，以自產自銷供應為主，另外4家則是平日約200台斤，假日時則是加倍供貨，主要鋪貨到新埔，與鄰近的關西和竹東等地區的麵店或小吃攤。

麵店業者 范曰富：「像我知道新埔我現用腌腸，他是在新埔市場裡面買(賣)，是不會有問題，而且他也敢向我打保證，保證書給我以後，老百姓不會吃到有毒肉腌腸。」

民眾 劉小姐：「因為我知道，它是新埔的一個特有名產小吃，然後它裡頭是用豬肉去做一個調配佐料，我經過他們店家的時候，有發現店家外面有出標榜說他們是使用台灣豬，所以可能這一塊，我們使用上面會比較放心一點。」

目前新埔的腌腸業者，大部分開業都至少40年以上，傳承了上一代的技術，就是要確保古早味的腌腸美味能夠延續，而新埔的各麵攤或小吃店也都貼上了台灣豬標章，就是希望能讓民眾知道，他們只選用本土豬肉，要民眾能夠吃得安心。