台中新餐廳－上順活海產 帝王蟹張牙舞爪

中國時報【鄭夙玲╱台中報導】 台中第一家活帝王蟹專賣店，上順老闆趙志銘最引以為豪的賣點，就是店內水族箱裡數十隻張牙舞爪的活帝王蟹。 ■海水養殖 現撈現烹 「店裡的帝王蟹來自加拿大北方海域，以6∼7℃水溫、PH值8.4的海水養殖，目前全台中就屬我養最多，有些餐廳還來向我調貨。」趙志銘說，他只賣活帝王蟹，只要帝王蟹一「往生」，立刻被急速冷凍，以半價賣給老朋友，因此常有熟客一上門就先問：「今天有沒有帝王蟹往生？」 趙志銘笑說，帝王蟹一經冷凍，肉質就失去鮮度及彈性，所以一定要吃活的啦！上順帝王蟹主要做成烤蟹腳、蟹身火鍋及蟹殼蒸蛋3種吃法，「先讓客人在水族箱挑選，然後秤重，接著進廚房烹煮，所有過程一清二楚，絕不會有大隻換小隻或活體換死屍的情形。」為此，老闆還特別把廚房透明化，讓客人看見整個料理過程。 至於鮑魚、泰國蝦這些體型較小的活海鮮，趙志銘則採陶盤桌上現煮方式，讓客人眼見為憑，「如果客人看見活跳跳的海鮮在眼前掙扎而逐漸煮熟，影響食慾，我們就烹調好再端上桌。」趙志銘說，現撈海產可依客人喜好做成鹽焗、燒烤、清蒸、蒜茸或是沙西米等各種吃法。 ■饕客出點子 鮮味一級棒 上順的客人絕大多數是中小企業老闆，這些嘴巴刁鑽的饕客經常四處吃美食，「是不是活海產他們一吃就知道，怎樣烹煮最美味，甚至比我還清楚！」趙志銘笑說，店裡有些料理就是出自這些饕客的建議。 像是產自韓國、俄羅斯交界海域的小象拔蚌，肉質比一般象拔蚌更甜脆緊實，可直接做成沙西米生食，也可爆蔥蒜做下酒菜，但饕客最喜歡的吃法是涮入海鮮砂鍋粥中，讓粥更顯清甜鮮美。 INDEX ★上順活海產╱台中市文心南三路555-1號╱04-24736879╱11:30∼24:00（鄭夙玲）