基隆惠隆市場40年古早味麵店，乾麵、福州丸湯、白斬雞滋味一如記憶中美好！

「惠隆市場」對基隆外地觀光客應該多數是陌生的，甚至是基隆人不知道的也所在多有，但要說劉銘傳路相信基隆就會點頭如搗蒜。純就個人的記憶而言(30多年基隆人，現住板橋)，這附近的美食圈自成一格，量也許不算多，但質絕對有上檯面一論的資格。今天，小虎就帶大家第四次走近、也走近這座超過一甲子(建於1956年)的市場。

惠隆市場位於劉銘傳路和愛七路間，曾經有幾年的時間我在這打混過.....純就我的記憶，30年過去沒太多的變化，那些依稀的老攤多數也都還在，包含今天要介紹以為常吃的無名麵店。

除了今天的主角婆婆麵店外，這攤麵店的前後兩家口福食品和黃小妹手工福州魚丸在附近，甚至是整個基隆都小有名氣。另外，還有一家以前常吃的水餃，且待慢慢分曉。附帶說明的是，前陣子在我們29萬人的fb美食社團「大台北美食地圖」分享這家個人隱藏版麵店時，引起超過100萬觸及的回響，也釣出許多住在許多附近的饕客，分享了不少我都不知道的店...這下，我有更多的理由回基隆省「食」了。另外，喜歡基隆美食的朋友，也請支持一下我們新的社團「靠基隆生活」。

回題回到這家兒時常吃的市場麵店，記憶中一直以來都沒有店名，也沒有任何招牌，少說30年，就社團附近的基隆人說法，應該超過40年。總之，是家網路上沒啥人分享、介紹的基隆美食。除了早已名滿台灣的「基隆乾麵」外，這家的魚丸湯、滷味和白斬雞都相當有水準。順便說一下的是，阿婆和幫忙的阿公都有一點年紀了，動作，記性也不是那麼的好，請來用餐的朋友，多一點耐心、多一點體諒。還有就是市場的環境，真的就是這樣，怕熱、怕髒的朋友，建議就不要來湊熱鬧了。

以基隆的麵店來說，這家的滷味、黑白切算是相當多的，就我的觀察是因為不少附近買菜的會帶回家當午餐、晚餐的料理。順便說一下的是，這裡沒有菜單，想吃什麼就點什麼，多少錢就婆婆說了算。同樣的，無法接近千萬不要來.....。

這家麵攤除了乾麵外，通常我會點一盤白斬雞。當天排前面的一個媽媽，居然把剩下的半隻全打包.....看的我是心驚肉跳，幸好沒多久阿公又從後面拿了一隻出來..顯見，這攤的生意相當好，一天備的雞不是只有一隻。

這裡切雞肉，分前後，後腿比較貴，也就是說一隻雞切成四分，我點了後腿的1/4，切好滿滿一盤。別問我多少錢，因為我沒問。反正最後結帳是350元，除了這一盤雞肉，還有一碗乾麵、一碗福州魚丸湯、一盤滷大腸、一盤三層肉。我都懷疑是不是婆婆算錯了....。

這白斬雞算是基隆常見的古早味風，皮滑肉嫩非常飽嘴，皮下帶一點少許的油質香而不膩，肉甜不擱牙，一口氣吃完兩大塊，好吃得亂七八糟。在我心中，白斬雞就該是這樣。

店裡附的辣椒醬油，用的也是古早味的醬油膏，對現在人而言可能略鹹了一些，建議別沾太多。

乾麵用的是基隆的廣東麵，阿婆煮的久了一些，雖然還是保有入口的微脆，但口感上微微的偏軟爛，但興許也是市場的主要客人年紀都大一點的關係，麵上先淋了醬油膏(也可以不要淋，但要先告訴婆婆)。油蔥外加了一點乾麵我最愛加的韭菜。

基隆人吃乾麵大抵上就是油蔥(以前會放一點鹽、一點味精)但現在人不吃味精所以放的也很少了。先吃上一兩口後，再淋點醬油膏，或是每家各界的辣椒醬(通常是丸進辣椒醬去調的，通常也帶微微的橘紅)。

個人的習慣是半碗吃原味，過半配完滷味、黑白切後，味道轉重時再加辣椒醬，一種一碗乾麵兩種吃法、兩種味道的小確幸，不是來自省錢，而是胃空間。喜歡嚐鮮的朋友，不妨試試這種在地人的吃法。

黑白切中我最常點的是五花肉，吃的是店家處理肉的純然，因為肥肉比較多，沒處理好的豬臊味會很重。幸好婆婆的功力一如記憶中的美好，還是相當好吃，就是以前愛沾一大沱的醬油膏，如今不行了xd

相對來說，婆婆的滷大腸算是比較清淡的，腸子的味道比較重，當然我指的是好的味道，淡淡的滷汁甜完全入味，口感端脆軟甜糯，配一點薑絲，即使沒有沾醬也很涮嘴。

最後的福州魚丸湯，應該是隔壁黃小妹的，個頭很大，魚漿偏軟綿，肉餡吃起來有一點像在吃基隆名物「豆干包」。

湯頭是煮白斬雞的湯混煮麵的湯，加上基隆湯品很愛放的冬菜、芹菜末，再淋兩滴香油，對於曾經是基隆人的旅人，喝得是一種鄉愁。

惠隆市場四十年古早味麵店:200基隆市仁愛區劉銘傳路6巷31-32號，營業時間:07:30-13:30(星期一休)

文章來源：小虎食夢網