年夜菜反覆加熱恐致癌 醫點這2樣菜超危險

過年最讓人期待的事情之一，就是能享用平時吃不到的豐盛佳餚，年菜的份量往往要花上好多天才能全部吃完，不過隔夜菜吃多了，恐怕會對身體造成不好的影響。醫師就點名四道年菜千萬不能反覆加熱，其中一道還可能形成致癌物質，相當危險。

洪永祥醫師過去參加《健康2.0》節目錄影，談到年夜菜吃不完的話題，很多人的習慣是把多餘的飯菜全部放冰箱，未來幾天陸續加熱吃掉，但他坦言「不是冰了再加熱就沒事」，只要食物隔8小時以上食用，就屬於「隔夜菜」，但不是所有的食物都適合加熱再食用，他點出四大不可反覆加熱的年夜菜，提供民眾參考。

葉菜類

洪永祥指出，葉菜類在種植、施肥的過程中，會使用氮磷鉀肥，這種肥料會在植物內變成硝酸鹽。假如民眾葉菜類放到隔夜再吃，細菌就會把硝酸鹽分解為「亞硝酸鹽」，吃下肚後就會在胃酸裡面變成亞硝胺，跟其他含胺食物混和，就會變成致癌物質，洪永祥特別點名菠菜、小白菜最危險。

海鮮類

洪永祥表示，當食材煮沸會殺光細菌，但當溫度慢慢降至50度以下，就會開始滋生細菌，即使把食物放進冰箱，也只是降低細菌生長的速度，並非完全不會有細菌，因此洪永祥建議，海鮮類的隔夜菜「最多重複加熱一次」，再吃不完也不要冰回去了，因為這樣細菌滋生數會超標，可能導致民眾罹患急性腸胃炎。

半熟蛋

有些人吃蛋不喜歡全熟，總是喜歡呈現濃稠狀的半熟蛋，不過洪永祥提醒，半熟蛋在第一次煮的時候，就可能沒有完全的殺菌過程，因此原始的細菌濃度就比較高，如果放到隔夜再吃下肚，就可能對健康造成危害。

佛跳牆

提到年夜菜，絕對不能忘記經典料理佛跳牆，各家佛跳牆的配料不盡相同，不過大致上都會有海鮮、內臟等等，洪永祥警告，雖然裡面大多數食材都很耐煮，不過只要有一樣食材壞掉，就會讓整鍋料理全壞，「一粒老鼠屎壞了一鍋粥」。如果真的要加熱，洪永祥建議民眾至少要加熱到70度，否則沒有殺菌的效果。

不少民眾可能會擔心，年夜菜真的吃不完，難道只能全部倒掉嗎？對此洪永祥表示，民眾可以用夾鏈袋、保鮮盒等，把食材分裝成一餐可以吃完的量，每次要加熱就取出一盒，當下全部吃完，就能解決反覆加熱的問題，另外冷藏也盡量不要超過48小時，避免滋生過多細菌。

（封面示意圖／Pixabay）

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