新餐廳搶鮮報－牛排教父的制勝王道

工商時報【姚舜】 鑑於台中人的飲食口味愈來愈國際化，惟高檔牛排市場尚有極大成長空間，曾任國賓大飯店與維多麗亞酒店廚藝顧問，並為兩家飯店成功開出〈A Cut〉牛排館與〈168 Prime〉牛排館，後又在企業老闆支持下成功創業開設〈Danny & Company〉、〈D&C Bistro〉與〈教父牛排館〉的「牛排教父」鄧有癸，再度擔任台中〈MEATGQ〉牛排館顧問，並在農曆年前開幕。 而〈MEATGQ〉一開張即食客盈門，訂席電話接不完，憑藉的不只是附有花園的獨幢建築、寬敞舒適的用餐空間，以及投資業主自身的豐沛人脈，最重要的關鍵當然還是－「教父牛排」。 台中人也吃得到「教父牛排」了！ 在台中資產管理業聞人曲聲揚力邀下，原本就有意在台中將牛排文化發揚光大的「牛排教父」鄧有癸，放棄了原本自己要開分店的念頭，轉而當顧問協助曲老闆籌設〈MEATGQ橡木炙烤牛排館〉，並將台北〈教父牛排〉的菜單、服務方式等，原汁原味移植到〈MEATGQ〉，甚至外場經理與廚房大廚也都由鄧有癸挑選指派。 位在台中南屯區的〈MEATGQ〉牛排館已在農曆年前1月25日正式開幕，第一天營業生意就爆好，過完了年也依舊紅火，並在台中餐飲界造成話題，除顯示台中人的飲食與消費品味完全不遜台北人，也意味著在台北打拚數十年的鄧有癸此次首度揮軍南下，他精益求精、一路研發創新的「教父牛排」，出了台北都會仍有市場。 〈MEATGQ〉牛排館一開張即食客盈門，主要有幾個因素： 1.「牛排教父」的光環與知名度，為新餐廳創造了話題與知名度。 2.位在獨幢式花園建築內的〈MEATGQ〉牛排館，空間寬敞舒適且裝潢時尚現代，類似格局全台少有。 3.業主曲聲揚為人四海、交遊廣闊，在台中擁有豐沛人脈，新餐廳一開自是近悅遠來，友朋紛紛前來捧場道賀。 4.台中餐飲業原本蓬勃興盛，餐飲業態更是百家爭鳴、百花齊放，造就台中人樂於嘗新試奇的消費文化，餐飲業者彼此間也喜歡觀摩借鏡，故為〈MEATGQ〉帶來消費人潮。 5.台中餐飲業雖活潑興盛，惟過去始終沒有類似教父牛排的牛排出現，故〈MEATGQ〉一開張，結合了大器磅礡的硬體，也就在台中當地展現「誰與爭鋒」的氣勢，吸引食饕前去消費。 一如每一個畫家、服裝設計師，甚至建築家的作品，都有一種屬於自己的創作風格，〈MEATGQ〉供應的牛排對熟悉鄧有癸的牛排老饕而言，更是一眼就可看出這正是「教父牛排」的形格。 從鐵板燒轉戰牛排館的鄧有癸，廚涯心力全都放在不斷超越自我、精益求精地做出一塊更好吃的牛排。而他結合鐵板煎檯與牛排烤箱等設備，並精準掌握時間與溫度做出的牛排，外層酥焦淺脆，內裡的肉色紅潤、口感柔嫩並吃得出牛肉甘甜。 此外，所謂「教父牛排」的最明顯符號特徵是，無論是〈美國頂級肋眼〉、〈美國頂級菲力〉或〈美國Cedar牧場老饕〉，亦或是兼享兩個部位牛肉美味的〈美國頂級肋眼菲力〉，同時無論是乾式熟成或溼式熟成，凡是鄧有癸出品的牛排，一律都是用黑色鑄鐵鍋盛裝，且一律都可見煎烤後用橄欖油略為調味的整顆大蒜作為牛排邊菜（side dish）。 除了牛排外，〈MEATGQ〉的其他菜餚也如牛排一樣，沒有繁複做工與花稍矯飾，只用了煎、烤廚功去烹調，並用簡單調味讓客人吃出食材本味。事實上，也就是如此「一以貫之」，〈MEATGQ〉就在台中牛排市場成功搶灘，並為台中牛排老饕帶來全新的味覺與口感體驗。 INDEX ●MEATGQ橡木炙烤牛排館 地址︰台中市益豐路四段699號 電話：(04)2383-0258