朱古力流心慕絲蛋糕

?侏羅紀恐龍世界?之 ?朱古力流心慕絲蛋糕? 整比我表姨甥的生日蛋糕，一問佢想要咩主題／公仔，佢就話鍾意恐龍，要Jurassic Park?? 佢一講我就心中暗喜，因為我未整過恐龍主題的蛋糕，多謝佢比個機會我又一新嘗試✌️✌️ 香滑的朱古力慕絲用左70%黑朱古力整，加上我自家調製同樣用70%黑朱古力做的朱古力流心，真係好香濃?? 蛋糕造形我係參考網上圖的，裝飾我用左芝士淋醬半滴落做熔岩，隻色調得都幾似，加埋d Oreo餅碎，好似都幾好?? 希望我表姐同表姨甥鍾意喇?? 食譜連結： https://m.facebook.com/story.php?story_fbid=pfbid025ggMPMwjUT96QusQQFPwi3P7Kb2Dp2e9z4v3QBom1d4FvkaoyjQ6UeGg3roBiw3Xl&id=100057659010929 Follow my FB page & IG ?? #汶・煮意 #manlicacy

製作時間: 1小時以上
份量人數: 3-4人

餅底
消化餅 60 g
牛油 20 g
純可可粉 5 g

朱古力流心餡
黑朱古力 34 g※70%
鮮奶 51 ml

慕絲層
牛奶朱古力 65 g
黑朱古力 65 g
鮮奶 58 ml
淡忌廉 218 ml
魚膠粉 6.7 g

芝士淋醬
忌廉芝士 16 g
糖 2 g
淡忌廉 12 ml
黃色食用色素 3滴
紅色食用色素 4滴
食用金粉 2小匙

食譜份量
5吋加高蛋糕模 1個

作法:
1 ：

餅底： 1. 先將消化餅打碎成幼沙狀 2. 牛油加熱至溶化成牛油溶液（可用微波爐加熱），加入餅碎和可可粉，拌勻 3. 然後放入蛋糕模具，平均壓實成餅底，放進冰格 4. 冷凍至凝結，備用
2 ：

3 ：

朱古力流心餡： 1. 將黑朱古力用熱水坐溶（亦可用微波爐加熱1.5分成朱古力醬；朱古力加熱不可超過50°，否則會變質而失去光澤） 2. 鮮奶用微波爐加熱10秒至微暖，加入黑朱古力醬，拌勻至黑朱古力滑身（呈令面） 3. 然後倒入模具中（先舖上保鮮紙；模具需比蛋糕模小1.5倍），放進冰格冷凍，備用
4 ：
慕絲層： 1. 魚膠粉加入鮮奶中（28 ml；拌勻後，靜置5分鐘，待魚膠粉完全吸水膨脹），用熱水坐溶（如直接用熱水開溶，魚膠粉會容易結塊），攪拌至魚膠粉完全溶解，備用 2. 將牛奶朱古力和黑朱古力用熱水坐溶（亦可用微波爐加熱1.5分鐘成朱古力醬；朱古力加熱不可超過50°，否則會變質而失去光澤） 3. 鮮奶（30 ml）用微波爐加熱10秒至微暖，加入朱古力醬，拌勻至朱古力滑身（呈令面），備用
5 ：
1. 淡忌廉用電動打蛋器以「5 檔」打至7成企身（即中性發泡，拿起打蛋器尾巴呈現彎曲的狀態；打發時間約1.5分鐘；不時留意忌廉的變化，打至有紋路就要加倍留意，如打得太耐會唔夠滑，過度打發亦會使忌廉油水分離，變成牛油狀，若出現此情況，可加2湯匙未打發的忌廉手打至回復正常），備用 2. 將已混合鮮奶的魚膠粉加入朱古力醬，攪拌至完全均勻 3. 先加入1／3已混合鮮奶魚膠粉的朱古力醬，拌勻，再將餘下的已混合鮮奶魚膠粉的朱古力醬加入，充分拌勻成朱古力慕絲
6 ：
1. 先將2／3的慕絲倒在已凝結成形的餅底上，然後將已結凍的朱古力放在慕絲中間部份（流心餡與模具之間必需留位，不能太貼近模具邊緣，否則切開慕絲蛋糕時，流心餡會因太貼近蛋糕邊位而容易流出），輕輕按壓使朱古力和慕絲成同一水平的高度（作用將慕絲推向邊緣位置，固定流心餡在蛋糕中心位置） 2. 最後，慢慢倒入剩下的慕絲，再輕輕搖晃使慕絲表面平整／用抹刀抹平表面
7 ：
1. 蓋上保鮮紙，放進雪櫃冷藏至少3小時至凝固 2. 食用前從雪櫃取出，用熱毛巾包圍蛋糕模外圍約30秒（令蛋糕外圍軟化），即可輕易將蛋糕脫模 3. 等待慕絲蛋糕冷藏時，可以做芝士淋醬半滴落裝飾
8 ：
芝士淋醬： 1. 將忌廉芝士（忌廉芝士先用熱水坐溶／用微波爐加熱至溶化）加入糖，攪拌至順滑 2. 加入淡忌廉（分4-5次，每次加入淡忌廉後，必需攪拌至完全混合，才可再次加入淡忌廉；否則忌廉芝士容易起顆粒；淡忌廉需預先放至常溫／可用微波爐加熱至微暖）攪拌至混合均勻（呈現順滑光澤的狀態；如有少許顆粒，可將淋醬過箍）
9 ：

1. 再加入黃色食用色素、紅色食用色素和食用金粉調成暗閃的橙紅色，放涼／放進雪櫃冷藏至所需的濃稠度 2. 然後將淋醬加入唧袋，沿著蛋糕邊緣慢慢唧出適量的淋醬 3. 讓芝士淋醬緩緩流下，自然滴落，放進雪櫃冷藏至凝固
10 ：

11 ：

12 ：

- 食譜來源 : https://cook1cook.com/recipe/52877
- 發掘更多美食 : https://cook1cook.com