東坡肉被墨汁覆蓋？原來是多了一味墨魚汁

您吃過黑色的東坡肉，台北有飯店、研發墨跡東坡肉，在滷汁中加入墨魚汁，讓東坡肉黑到發亮，味道如何一起去品嚐

明明說是東坡肉，怎麼黑到發亮，就像打翻墨汁一樣，難怪叫墨跡東坡肉，原來多了一味墨魚汁、切開來，肥美白嫩的東坡肉，入口即化，還吸收墨魚汁的鮮味。滷了3.5小時的墨跡東坡肉，送入蒸籠，連皮都是黑色。黑色滷汁大火收汁，漸漸變的濃稠，師傅彷彿潑墨般、淋在東坡肉上，撒上青豆，點綴金箔，就能上桌。行政主廚戴于益說，「蘇軾是一個文人雅士，除了詩詞，筆墨也是一絕，我想說把墨魚汁加進來後，讓它變成黑色的東坡肉。」

再品嚐老菜五柳枝、傳統是把拜拜的魚再料理，師傅改成山泉鱸魚，口感更鮮嫩。山泉鱸魚切花，送入熱油，先高溫定型，接著文火慢慢油泡，讓肉質更嫩。蒜頭、青蔥大火爆香，五柳枝、就是五種青菜，洋蔥、青椒、香菇，還有筍絲胡蘿蔔。淋上自己熬的台式甜辣醬，酸香滋味喚醒味蕾。

炒飯也有巧思、吃得到脆米，香米，兩種口感，所以叫鴛鴦炒飯，把傳統老菜，加入創意，有了新靈魂。

（民視新聞／林嘉玫、黃品翰 台北報導）

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