沒「鋁」由！饅頭、蛋糕不該加鋁 衛生署優先訂標準排除

記者陳鈞凱／台北報導

消基會抽驗市售的甜甜圈、油條、饅頭等食品發現，業者為求膨鬆賣相好，高達66%含有重金屬「鋁」，消費者吃多了恐傷腦，國內目前卻沒有相關容許量標準，對此，衛生署食品藥物管理局今（7）天表示，饅頭以及部分蛋糕，可以老麵發酵或蛋白發泡，不必要添加含鋁膨鬆劑，將優先訂定標準排除；至於油條等無可取代者，則建議業者採用低鋁或無鋁配方，並在年底前完成風險評估，修正限量。

消費者文教基金會是在昨天公布這份抽驗報告，在24件甜甜圈、油條、饅頭、海帶和粉絲類食品中，檢出16件含鋁，其中不乏知名業者，包括Mister Donut甜甜圈、阜杭豆漿、來來豆漿、永和豆漿大王等通通榜上有名。

饅頭、蛋糕沒理由添加鋁！食品藥物管理局食品組科長高怡婷表示，業者使用含鋁的膨鬆劑與明礬，主要是為了製造膨鬆或酥脆的特殊口感，但靠老麵、酵母發酵的饅頭以及部份可以蛋白發泡的蛋糕，既然有替代物可用，業者不該再用，將會優先訂標準排除。

不過，國人愛吃的油條，要改配方就不是這麼容易了，高怡婷指出，這類國內特有的食品，不會直接全面禁掉，加上東西方飲食文化不同，攝食量也不同，無法直接比照國外標準來規範，會先建議業者採用低鋁或無鋁配方，再適時修正食品添加物標準。

高治婷表示，衛生署已經在進行「國人由膳食攝入鋁之暴露風險調查」，建立國人從日常飲食當中攝入鋁的背景值、暴露風險，進而重新評估含鋁食品添加物相關使用規定的合宜性，預計年底就有結果。