潮州炸卷(特色賀年菜)

今天想分享的是潮州炸卷，是我鄉下潮汕的特色賀年菜，外脆內軟，腐皮脆香，咬下去有爽口的馬蹄，還有濃郁的花椒和大地魚香味，配潮汕的三滲醬更好吃！有些人會叫它炸蝦棗，但不同鄉下用的食材都有所不同，因為我們鄉下的炸卷沒有用蝦，所以我就不叫它蝦棗，我媽都叫它炸卷。這道潮州炸卷是我外婆教我媽做，我媽教我們做的，每年新年我們會全家一起做，然後一齊吃，所以這道年菜對我們來說非常有意義，今天我也趁這機會跟大家分享！ 影片：https://youtu.be/mP_Fi9s4kTw

製作時間: 1小時以上
份量人數: 9人以上

食材
馬蹄 300克
豬肉 300克
红葱頭 4大粒
普通蔥頭 2個
花椒 4克
腐皮 1張
鴨蛋 5隻
大地魚 26克
中筋麵粉 約92克
鹽 半茶匙
［豬肉的調味］
鹽 1茶匙
油 1茶匙
生粉 1茶匙
豉油 半茶匙

作法:
1 ：

大地魚用小火煽香兩面, 花椒小火炒香, 用食物處理機將花椒和大地魚打成粉
2 ：

紅蔥頭和蔥頭切粒
3 ：

馬蹄洗淨，削皮，切粒
4 ：

豬肉切粒，加調味料，醃15分鐘
5 ：

開始製作炸卷的餡料，將鴨蛋、蔥頭、紅蔥頭、馬蹄、豬肉、大地魚粉和花椒粉和鹽攪勻，分幾次加入中筋麵粉，攪勻
6 ：

腐皮一分為四，修剪兩個角位，包餡
7 ：

水沸計起中火蒸20分鐘
8 ：

放涼後，斜刀切塊
9 ：

炸至金黃色
10 ：

配潮汕的三滲醬更好吃

- 食譜來源 : https://cook1cook.com/recipe/53703
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