煮好白飯怎麼保存？專家：冰過的飯會難吃…是放錯地方了

生活中心／綜合報導

白飯煮太多吃不完時，大部分的人會將剩下的飯包一包拿到冰箱冷藏；對此，日本農會組織「JA全農」就曾發文糾正，並表示煮好的白飯「放進冷凍庫絕對比冷藏還要好吃」。

對於吃不完的白飯保存方式，「JA全農」以強硬的態度說：「要禁止白飯冷藏！」同時拍胸脯保證，「若將白飯以保鮮膜整個包起來，放進冷凍庫保存絕對比較好吃」。

而「JA全農」的堅持並非沒有道理；專家便解釋，白米中有8成是澱粉，在經過煮水加熱後，白米會開始膨脹並產生彈牙的口感。由於澱粉在攝氏負8至8度間時，老化速度會加劇，冰箱冷藏溫度於攝氏2至5度，恰好是澱粉最容易退化的情況。

在這樣的情況下，白飯中的水分容易流失，逐漸回到烹煮之前的生米狀態，這也是為什麼煮過的白飯再放回冷藏庫冰過後，會變得乾巴巴、硬梆梆的原因。

專家表示，冷凍庫溫度一般會低於負18度，若以冷凍方式保存，就能瞬間鎖住米飯水分，並建議「要冰的話，最好是剛煮好不久就拿去冰比較好」。

專家同時提醒，冷凍時要將白飯以保鮮膜包起來，且要將飯平鋪，切記不要包成球狀，不然之後再加熱時，恐會受熱不均不均勻；另外，如果還想要提升冷凍效率，可以在保鮮膜外再包一層鋁箔紙，這樣冷凍效率能提高3成，也更容易鎖住美味。

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