營養午餐廚餘率城鄉有差異 宜蘭縣議會議長張勝德走訪學校發掘問題

（觀傳媒宜蘭新聞）【記者陳俊傑/宜蘭報導】宜蘭縣議會議長張勝德日前走訪國中小學校，他發現學校廚餘率城鄉有差異，而各校的剩食，通常以青菜居多，學生比較不愛吃紅蘿蔔、豆芽菜或白菜，高麗菜及空心菜的接受度比較高；部分學校周三的當天會出現炸物例如炸雞，肯定是被一掃而空。

根據宜蘭縣政府教育處統計，今年1月到6月上半年各校廚餘率（即廚餘量除以午餐供應量），超過20%以上的廚餘率共有6所國中小學，分別有國華國中、中山國小、頭城國中、宜蘭國小、凱旋國中、中華國中；也有廚餘率不到0.5%的學校，分別是大洲國小及竹安國小。全縣各營養午餐供應學校的總廚餘率是7.94%。

從統計資料中發現，位於宜蘭市及羅東鎮等市區學校，普遍有午餐廚餘量比較多的現象，偏遠地區學校的廚餘量比較少，尤其南澳鄉各校的廚餘率都只在個位數，且數值在全縣平均廚餘率以下。

張勝德也發現，都會區學校與偏遠地區學校在營養午餐廚餘量的差異性；從中值得探究的是，廚餘量比較多的市區學校，是否因為學生挑食所致？廚餘量比較少的部分學校，是否學校基於不浪費，把營養午餐剩食讓學生包帶回家，所以造成廚餘量減少？

另外，觀察各校的剩食，通常以青菜居多，學生比較不愛吃紅蘿蔔、豆芽菜或白菜，高麗菜及空心菜的接受度比較高；不過如果把紅蘿蔔加入咖哩醬，讓學生吃咖哩拌飯是絕大多數孩子的最愛，肉羹飯也是，部分學校周三的當天會出現炸物例如炸雞，肯定是被一掃而空。

由於學生普遍愛吃肉、不愛吃青菜，張勝德認為，口味上並不是不好吃，至於在烹調料理方式可以更加精進，他因此建議各校廚師在烹調上可以做些變化，例如把青菜切丁或切碎與肉末拌炒，藉以提高學生的接受度，達到攝取均衡營養。此外，張勝德也建議，部分有福利社的學校是否在10點或10點半過後，減少販售例如包子等足以飽食等食物，避免孩子中午吃不下飯。