【磨40年終開店2】兩萬起跳鱈場蟹月賣30隻 熟客吃完還請他上酒店

高檔鐵板燒的煎台，本來就是主廚表演廚藝、與客人互動的舞台，阿興師從廚房搬出一個鋪滿碎冰的保麗龍箱，上面擺放著北海道帝王鱈場蟹、澎湖活明蝦、活鮑魚…，展廚藝之前，還先秀食材。需提前預訂、要價2萬元起跳的鱈場蟹，本以為非一般人吃得起，沒想到阿興師說，鱈場蟹他上個月就賣了30幾隻！「鱈場蟹三吃，是我在犇當主廚時首創的，以前只有兩吃，我又拿來熬粥或把蟹膏拿來炒飯。」

阿興師在鐵板燒界已有近40年的資歷，尤其以他在犇鐵板燒當主廚時，戰績最為輝煌，他在犇一待20多年，不少政商名流都是他的座上賓。他曾帶領餐廳從原本1個月營收400萬元，衝到1,200萬元。「那時候我設計菜單，就決定往高檔食材走，提高客單價，後來就整個衝上來了。」

阿興師經營客人很有一套，「我每天一到餐廳，就是先把皮鞋擦亮，我們鐵板燒廚師，是站在人前，當然要穿戴整齊。然後我就開始傳LINE給客人，早安啊、問好啊，做生意要不怕丟臉，以前最多還發到200多個人哩。」不少客人都跟阿興師變成朋友，「我只要做完菜就跟他們一起喝。他們都請我喝好酒，有時候還會帶我到酒店。我老婆怕我喝醉，都會在樓下等我」。

阿興師的老婆蓮姐，長年都與他一起工作，負責櫃台及外場。阿興師17歲就認識蓮姐，當時他在環亞百貨（現為南京微風）樓上鐵板燒當廚師，蓮姐則是百貨公司的電梯小姐。阿興師回憶：「那時候餐廳生意不好，廚師都要到樓下發傳單。」年輕廚師與電梯小姐因此結緣。

更多鏡週刊報導
【磨40年終開店3】怕老闆不賺錢 他二十出頭開始經營客人
【磨40年終開店4】兩董座當面嫌難吃 他天天研究食譜找頂級食材
【磨40年終開店5】離開老東家被告賠近200萬 走過低潮他進駐大飯店開餐廳

更多生活相關新聞
低溫剩10度！ 明起逐日回溫 下波冷空氣時間出爐
藏微塑膠 吃50公斤海鮮等於1吸管下肚
蠶豆症殺手 公廁禁止用萘丸
睡前想吃又想瘦怎辦？ 網推「2點心」放心吃：熱量低又易飽
新名長15字求好運 父母抓狂

今日推薦影音