進補該選冬天或夏天？醫揭食補最易胖的季節其實是⋯

（優活健康網記者馮逸華／綜合報導）許多人冬天會透過進補、吃火鍋、薑母鴨等高熱量食物來「抗寒」，不過一些錯誤的飲食觀念不但會讓自身腰圍變得不受控制，還會讓健康亮起紅燈。

迷思1：冬天因為「天冷導致人體新陳代謝慢」，容易導致發胖 ?
安南醫院副院長許秉毅表示，許多人認為冬天天氣冷，會讓人「新陳代謝變慢」所以容易發胖。實際上，依據美國「梅約診所」安索諾醫師的研究顯示：人體的基礎代謝率並不會受季節影響，在冬天與夏天都是一樣的。所以若每到冬天肚子就肥一圈，不要牽拖是因為「天氣冷」，主要原因還是在於飲食過量，或是應酬多及運動不足所引起。

迷思2：「冬令」比「夏令」更需進補？
許秉毅指出，中醫古籍內經提到：「冬不藏精，春必病溫 。」意謂冬季如果不保養身體使「精氣」儲存於體內，明年春天就易染病。而所謂「藏精」從現代醫學的觀點來看，即是增強身體的抵抗力、免疫力，進補則是運用補品、補藥和具有補益作用的食物，來調理與治療人體虛弱部份以袪病強身。

許秉毅說明，臨床上「補」是針對「虛」而設之療法，不論春、夏、秋、冬，只要出現「虛」情形都該補強，所以冬令其實不會比夏令更需進補。對於營養充足甚至過剩的現代人來說，常見的迷思是：冬天就要常吃薑母鴨和當歸羊肉等高熱量食物來進補。但往往反因補進過多熱量和脂肪，導致肥胖、胃食道逆流、急性膽囊炎問題，也讓高血脂、高血壓、高血糖問題雪上加霜，所以「冬令進補 」並不一定適合每個人。

迷思3：吃「麻辣鍋」可以暖胃補身？
許秉毅表示，麻辣鍋概念源自於中國四川地區，因當地冬季天寒地凍，當地居民為禦寒和提振食慾，長期養成吃辣習慣並流傳下來成為傳統，同時也加入荳蔻、丁香等香料，一方面增加香氣，另一方面還具有消除脹氣、調理腸胃功能。

然而，台灣環境較溫暖潮濕，加上現代社會生活壓力大，尤須注意有肝火旺情形；如又吃下過多刺激性強的麻辣鍋食材及火鍋湯，反而恐致上火及口乾舌燥、皮膚油膩、長痘痘。且若一下子吃入過多辛辣東西，反而增加腸胃負擔，甚至誘發胃食道逆流，不可不慎。

迷思4：火鍋湯底「有毒」不能喝？
曾有研究顯示酸菜鍋一旦持續煮90分鐘，湯裡的「亞硝酸鹽」便會快速飆升近10倍而有致癌疑慮，也因這驚人的數據讓許多人嚇得不敢喝火鍋湯。其實，火鍋湯底是否含有高濃度亞硝酸鹽毒素，跟食材與烹煮時間有密切關係。有些葉菜本身可能會含有部分「硝酸鹽」，在經過醃漬後細菌會分解代謝硝酸鹽，進而產生「亞硝酸鹽」。

許秉毅解釋，的確酸菜鍋久煮後，水分會不斷蒸發，會導致湯底亞硝酸鹽的濃度越來越高，但事實上偶爾品嚐火鍋湯頭無礙，只要別喝太多，亦謹記把握「喝湯黃金30分鐘」，也就是在吃火鍋的前30分鐘品嚐，基本上對身體無害處，提醒民眾吃火鍋想喝湯，最好要趁早。