《酒誌》用JR X RB喝「台北101紀念酒」會發生什麼事？高粱白酒的新時尚品飲方式

陳哲民 Jamie Chen
「台北101紀念酒」是於1977年釀造，在馬祖「八八坑道」內窖藏達33年的陳年高粱酒，是目前市場上最老的年分。此等老酒，更應該以品飲儀式去感受它。2023年禮盒版，定價約NT$10,800（700ml）。（攝影：游銘元）
「台北101紀念酒」是於1977年釀造，在馬祖「八八坑道」內窖藏達33年的陳年高粱酒，是目前市場上最老的年分。此等老酒，更應該以品飲儀式去感受它。2023年禮盒版，定價約NT$10,800（700ml）。（攝影：游銘元）

絕不只是假掰做作。而是，在習慣葡萄酒與威士忌品飲之後，不管任何酒款，都要先聞香一番才捨得入喉。

那麼，如果是高粱呢？

事實上，台灣酒壇目前已興起一股「中式白酒」的知識型品飲風潮，正在有系統也建立中式白酒的風味知識庫。如此不僅有助於推廣，也可以吸引更多年輕人，加入中式白酒的品飲行列。

不過如果想吸引年輕人，品飲方式也要「時髦一點」才行啊！於是我試著用葡萄酒界的神級Riedel酒杯以及JR X RB通用杯，來品飲這款市場上所能買到的最老陳年「台北101紀念酒」馬祖陳高。哇！真是香氣奔放、滋味絕妙啊！

「台北101紀念酒」是於1977年釀造，在馬祖「八八坑道」內窖藏達33年的陳年高粱酒，是目前市場上能找到的最老年分。此等老酒，更應該以儀式去感受它。圖中三款酒杯，分別是擁有超廣杯腹的Riedel Sommeliers Burgundy勃根地紅酒杯（後右）；一是Riedel Single Malt單一麥芽威士忌杯（前）；最後則是葡萄酒大師Jancis Robinson與工業設計師Richard Brendon合作開發的JR X RB通用杯（左）。（攝影：游銘元）
「台北101紀念酒」是於1977年釀造，在馬祖「八八坑道」內窖藏達33年的陳年高粱酒，是目前市場上能找到的最老年分。此等老酒，更應該以儀式去感受它。圖中三款酒杯，分別是擁有超廣杯腹的Riedel Sommeliers Burgundy勃根地紅酒杯（後右）；一是Riedel Single Malt單一麥芽威士忌杯（前）；最後則是葡萄酒大師Jancis Robinson與工業設計師Richard Brendon合作開發的JR X RB通用杯（左）。（攝影：游銘元）

過去喝高粱，都是用又小又淺的一口杯，除了方便乾杯，還可以避免酒氣直衝鼻口。如果是威咖，可能會想到用來聞香的縮口杯，不過，高粱酒的香氣非常猛烈而且強壯，如果用縮口杯品飲，可能會讓酒氣更集中而衝出。台灣酒界的「白酒權威」小亨利老師就形容說：「用縮口杯喝高粱，就有如硬是把一頭猛獸關在籠子裡，放出來就一發不可收拾。」

所以，如果要用造型時尚的高腳杯喝高粱聞香，他建議以有寬廣杯腹的葡萄酒杯品飲，如此讓酒氣有更大空間跑動，也讓香氣更為開闊。

於是，此次我準備了三種不同杯型，用來品飲「台北101紀念酒」這款在馬祖「八八坑道」中陳年超過33年以上的頂級陳高。一是擁有超廣杯腹的Riedel Sommeliers Burgundy勃根地紅酒杯；一是Riedel Single Malt單一麥芽威士忌杯；最後則是葡萄酒大師Jancis Robinson與工業設計師Richard Brendon合作開發的JR X RB通用杯。

Riedel Sommeliers Burgundy勃根地紅酒杯

Riedel Sommeliers Burgundy勃根地紅酒杯讓「台北101紀念酒」陳高的花香氣味有如海浪般源源不絕從杯口湧出，令人讚嘆。
Riedel Sommeliers Burgundy勃根地紅酒杯讓「台北101紀念酒」陳高的花香氣味有如海浪般源源不絕從杯口湧出，令人讚嘆。

雖然都說「馬祖陳高」有海上男兒的豪邁感，但此酒的花香味卻源源不絕從杯口湧出。不過鼻子真的不能靠杯口太近。然而，這個杯型的設計在飲酒的時候，整個鼻子都會塞在杯腹之中，只能閉氣飲用，是其缺點。

Riedel Single Malt單一麥芽威士忌杯

Riedel Single Malt單一麥芽威士忌杯採直立杯型，最後更往外開放，使陳年高粱的香氣以細緻悠長的方式往上升。
Riedel Single Malt單一麥芽威士忌杯採直立杯型，最後更往外開放，使陳年高粱的香氣以細緻悠長的方式往上升。

這個杯子採直立式的杯型，最後更往外開放，使陳年高粱的香氣以細緻而且悠長的方式往上升起，飲用時也不會嗆鼻，杯緣的設計還適合拿來當公杯。

JR X RB通用杯

JR X RB通用杯的手工高腳杯的設計，讓人在喝高粱時也能像喝紅酒一般不斷搖動，非常享受。
JR X RB通用杯的手工高腳杯的設計，讓人在喝高粱時也能像喝紅酒一般不斷搖動，非常享受。

這款杯子果然不枉其名聲，可以拿來喝所有的酒款，就連高粱酒都能駕馭。香氣奔放程度介於前二個杯型之間，既奔放又細長，杯口有效減輕酒精氣的刺激，手工高腳杯的設計，讓人在喝高粱時也能像喝紅酒一般不斷搖動，非常享受。

經過以上實驗，我認為開口式的單一麥芽威士忌杯型，以及造型近似ISO杯的JR X RB，都可以拿來喝高粱酒。尤其是像「台北101紀念酒」這款，整個台灣市場上所能買到的最老陳年，更需要用最隆重的儀式，去喝它才是啊！

「台北101紀念酒」是於1977年釀造，在馬祖「八八坑道」內窖藏至今長達33年的陳年高粱酒，是目前市場上能找到的最老年分。2023年禮盒版，定價約NT$10,800（700ml）。
「台北101紀念酒」是於1977年釀造，在馬祖「八八坑道」內窖藏至今長達33年的陳年高粱酒，是目前市場上能找到的最老年分。2023年禮盒版，定價約NT$10,800（700ml）。

  • 台北101紀念酒——窖藏33年頂級陳年高粱酒

  • 在因緣際會之下，「台北101」遇見了馬祖酒廠這批於70年代啟動的「高年份窖藏計畫」而存放至今的頂級高粱酒，促成了「台北 101紀念酒」的誕生。

  • 類型：白酒

  • 產區：馬祖南竿鄉

  • 原料：精選高粱小麥釀造

  • 酒精：59%

  • 建議售價：約NT$10,800（700ml）

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