高雄新餐廳－乾杯燒肉 現切牛排獨享樂

中國時報【楊為仁╱高雄報導】 乾杯燒肉首度南下高雄拓點，為了成功搶下灘頭堡，業者除了將同集團老乾杯才有的現切牛排引進高雄新店，還新推體型和厚度都更勝一般草蝦的海肥蝦，鮮嫩彈牙的口感，令饕客大呼過癮。 1999年開業的乾杯，十幾年來，陸續展店擴大事業版圖，品牌也從乾杯燒肉居酒屋，增加到乾杯BAR、紅酒乾杯、老乾杯、TAN、乾杯黑毛屋等多家不同型態餐廳，不過設點大多集中北部，最南也只到台中，如今這個燒烤王國終於跨越濁水溪，選擇高雄新堀江商圈開設南部第一家店。 ■食材嚴選 只挑穀飼牛 新店走工業頹廢風，利用鋼管和鐵絲網的搭配，營造金屬工業的氛圍，符合高雄的工業都市形象；在裝潢布置上，採西洋與東洋的混搭風，磚牆面上有類似美式街頭塗鴉，也有日本酷斯拉的猙獰畫像，形成強烈對比的視覺衝擊。 吃過乾杯的人都曉得，乾杯當初能打響知名度，食材是重要關鍵，「我們向來堅持穀物肥育牛。」店長Gary說，乾杯使用的牛肉不限定產地，但一定是用穀物飼養，如果來自澳洲，就用澳洲和牛，如果是美國牛，就選擇安格斯牛，而且全程冷藏運送。 「眼前這塊重約200g的現切紐約客，就是澳洲和牛，而且在桌邊現切現秤服務客人。」Gary表示，這種現切牛排過去只有老乾杯才吃得到，這次首次納入乾杯燒肉菜單，就是希望南部消費者可以感受到燒烤牛排的極致美味。 ■燒烤過程 煙不會上竄 雖說燒烤樂趣在於diy，但這種現切的厚牛排還是交給專業的服務人員處理比較好，紐約客為前腰脊肉，肉質纖維較粗，帶有嫩筋，油花分布雖不如沙朗綿密，但嫩中帶腴，牛排在燒烤過程中，油會不時往下滴，只見炭火發出滋的一聲，卻不見煙上竄，原來乾杯用的是煙少、燃燒時間長的炭精，搭配特製下吸式抽煙機，油煙幾乎不沾身。 除了現切牛排，同樣高雄店首賣的海肥蝦，嚴選菲律賓野生種，又大又肥，同樣令人驚豔。 INDEX ★乾杯燒肉╱高雄市新興區五福二路262號╱07-2150555╱11:00∼23:00╱收一成服務費