高雄迎接米其林前夕的名廚對談江振誠：高端料理可向小吃取經

林嘉琪

2022年5月2日下午9:57

名廚江振誠（右）到高雄與Ukai-tei Kaohsiung懷石料理長廣瀨晉平（左），對談廚藝創作，以及對高雄飲食文化觀察。

高雄今年將被納入「紅色美食聖經」2022年《米其林指南》的評鑑城市範圍，全城高端餐飲業摩拳擦掌迎接國際級評鑑。高雄市政府觀光局特別安排名廚江振誠與Ukai-tei Kaohsiung懷石料理長廣瀨晉平，對談廚藝創作及對高雄飲食文化觀察。江振誠形容自己對高雄的印象就是「大」及在地人的款待之心，他建議高雄的高端料理可以向地方小吃取經、善用在地物產，做出帶有辨識度的頂級料理。

回台灣3年定居的江振誠，為了執行工作任務來訪高雄2、30次，雖然因為工作緊湊很少能到餐廳好好用餐，不過他一定必吃在地小吃。他說自己很喜歡鹽埕小吃，像是筒仔米糕、綜合茶、燒肉飯和炸白糖粿等…，他突然像是想起什麼似地追加說：「啊，還有丹丹（丹丹漢堡）啦。」

江振誠還反問媒體：「那你們知道綜合茶加了什麼嗎？」正當外地來採訪的媒體一片霧煞煞時，只有在地資深美食記者顏怡今正確解答：「金桔、檸檬、梅子茶和冬瓜茶、彈珠汽水。」同步印證這份星廚的高雄小吃口袋名單十分接地氣。

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