麻辣鍋、麵茶、杏仁、土芒果 這裡的調酒很接地氣

楊欣樺
·2 分鐘 (閱讀時間)
「Red Hot our Pot」風味神似小清新版麻辣鍋，入口令人會心一笑。（450元／杯）
「Red Hot our Pot」風味神似小清新版麻辣鍋，入口令人會心一笑。（450元／杯）

「The Tavernist」餐廳廚藝總監James Sharman來台灣愛迺夜市，餐廳旁的酒吧「The Tavernist, The Bar」首席調酒師游凡毅（Ben）的調酒畫風也接地氣，把我們愛吃的麻辣風味變成熱調酒「Red Hot our Pot」。

首席調酒師游凡毅把台灣風味融入調酒裡。
首席調酒師游凡毅把台灣風味融入調酒裡。
廚藝總監James很愛台灣，會推著行動廚房快閃基隆崁仔頂、台北寧夏夜市，持續將歷險記化為料理。
廚藝總監James很愛台灣，會推著行動廚房快閃基隆崁仔頂、台北寧夏夜市，持續將歷險記化為料理。
「鵪鶉、接骨木果、玉米穀物」以麻布袋戲劇化登場，鵪鶉野味、糖漬穀物，鹹甜交織。（820元／份）
「鵪鶉、接骨木果、玉米穀物」以麻布袋戲劇化登場，鵪鶉野味、糖漬穀物，鹹甜交織。（820元／份）

以卡本內蘇維濃紅酒為基底，加入肉桂、八角、丁香、荳蔻、月桂葉、香草、鳳梨，還將花椒粒做成糖片，綴飾檸檬絲，替微甜熱紅酒帶來檸香，再搭野味十足的「鵪鶉、接骨木果、玉米穀物」，用紅酒與接骨木果、鵪鶉骨精燉的肉汁，來連結餐酒，柔細肉質、蜂蜜及楓糖炒過的堅果、穀物，甜鹹交融，適時轉換酒裡的微麻。

「The Good Old Times」將波本威士忌融合麵茶與黑芝麻，配上米香，召喚童趣回憶。（420元／杯）
「The Good Old Times」將波本威士忌融合麵茶與黑芝麻，配上米香，召喚童趣回憶。（420元／杯）
「貝涅餅、紫羅蘭、黑巧克力」融化在口中，只有幸福二字可形容。（90元／顆）
「貝涅餅、紫羅蘭、黑巧克力」融化在口中，只有幸福二字可形容。（90元／顆）

當代餐飲浪潮的台灣味亦體現於調酒上，麵茶融入波本威士忌，杯緣裝飾米香，勾勒出「The Good Old Times」，雖是冰飲，麵茶特有的濃郁讓人把寒冷拋諸腦後，拿起撒滿紫羅蘭糖粉的甜點貝涅餅，貪心地蘸上熱巧克力，在舌面洋溢烘焙的療癒幸福。

熱調酒「Almond Connection」在干邑白蘭地裡調入杏仁粉，酒韻強勁。（450元／杯）
熱調酒「Almond Connection」在干邑白蘭地裡調入杏仁粉，酒韻強勁。（450元／杯）

「要不要試試另一款熱調酒『杏仁』？」Ben問。當然好！這款可是原本沒在拍攝清單裡，干邑白蘭地為底，加進杏仁粉、花蓮鹽，乳白酒色盛進寬碗，擱上油條，充滿台式傳統早餐的既視感，濃烈溫潤。

「Tou-Suainn-A」用土芒果果泥平衡泥煤威士忌的嗆味。（480元／杯）
「Tou-Suainn-A」用土芒果果泥平衡泥煤威士忌的嗆味。（480元／杯）
「扇蝦、蝦濃湯、臘腸蒜苗醬」襯著濃蝦醬汁，搭配西班牙臘腸、蔥泥，點綴巴西利油，呼應泥煤威士忌的海島風情。（590元／份）
「扇蝦、蝦濃湯、臘腸蒜苗醬」襯著濃蝦醬汁，搭配西班牙臘腸、蔥泥，點綴巴西利油，呼應泥煤威士忌的海島風情。（590元／份）
「Heads or Tail Kavalan」挑中台灣噶瑪蘭威士忌，用金桔、薑提出鮮明酸度。（480元／杯）
「Heads or Tail Kavalan」挑中台灣噶瑪蘭威士忌，用金桔、薑提出鮮明酸度。（480元／杯）
豬絞肉包覆半熟鵪鶉蛋的「蘇格蘭鵪鶉蛋、芥末醬」，搭配酸度高的調酒。（320元／份）
豬絞肉包覆半熟鵪鶉蛋的「蘇格蘭鵪鶉蛋、芥末醬」，搭配酸度高的調酒。（320元／份）
「The Tavernist, The Bar」的調酒和料理，摩登、有趣，是城中潮流熱點。
「The Tavernist, The Bar」的調酒和料理，摩登、有趣，是城中潮流熱點。

Ben再遞來一杯像極柳橙汁的「Tou-Suainn-A」，酒名念起來是土芒果的拼音，挑戰泥煤威士忌混合果泥，把自製芒果片放進嘴裡，隨溫度融化出油滑奶油感，兼備酸度，芒果青味消融了些許泥煤味，佐搭捎來海洋氣息的「扇蝦、蝦濃湯、臘腸蒜苗醬」，鮮美彈實。

調酒師為名廚冒險記寫註解的同時，也呼應英國大廚愛台灣的情意，交出漂亮功課。

The Tavernist, The Bar

  • 地址：台北市大安區仁愛路四段27巷25號12樓

  • 電話：02-2779-0688

  • 營業時間：11：30～凌晨01：00，餐點供應11：30～14：30、18：00～22：00

  • 刷卡：可。收1成服務費。

★鏡週刊關心您：未滿18歲禁止飲酒，飲酒過量害人害己，酒後不開車，安全有保障。


更多鏡週刊報導
開工前欠酒精 用時髦調酒一次補滿
【馬祖酒事4】獨門香醇風味 連馬英九、習近平都著迷
【馬祖酒事3】這款高粱暗藏祕密武器 不加料純天然的純綿勁爽