「疫後餐廳都變了樣」 南僑陳飛龍第一手觀察：2人店面當道、半成品食材成主流

今年餐飲業迎來疫後解封商機，食品大廠南僑（1702）亦受惠內需產業復甦，今年起每股盈餘逐季成長，南僑會長陳飛龍充滿信心，目前南僑的市況「供不應求」，預期Q4將迎旺季，法人推估整年營收有機會挑戰250億元大關；明年因台灣、中國、泰國三地新增產線，集團整體營收預期再上層樓。

闊別近年不在鏡頭前曝光的陳飛龍，27日特地出席自家台北寶萊納啤酒餐廳，話匣子尚未開，他便急著端出新私房菜色，是交疊三款起司火烤出爐的6吋披薩。大概就兩掌合圍的大小，乍看不出暗藏玄機，陳飛龍口咬餅皮一角，慢慢手推向外，起司牽起長絲竟韌而不斷。

「疫後餐廳都變了樣」2人小店家當道

「疫後餐廳都變了樣」，陳飛龍說疫情這幾年，國內餐廳起了極大變化，昔日流行的大格局餐廳少了，新增的清一色是「坪數小，2到3人經營的小店家」蔚為主流。順應下游餐廳結構轉變，小店家當道，陳飛龍直言，大廠不趕緊跟著調整也不行。

「因為小店家對於食材成本算得更精」，如果從採買原始食材一路算下來，加上餐點上桌前要先把食材製成醬料或半成品的準備期，恐怕已經不敷成本，陳飛龍眼盯面前的披薩說，這就是南僑的機會點，提供小店家「品質穩定且成本合理」的半成品食材。

陳飛龍一席話反映南僑近年花更多精力在做食材供應的細緻升級，攤開南僑財報，南僑2021年的銷售分析，食品銷售32.37億元占比16%、冷凍麵團銷售13.41億元占7%、冰品銷售11.87億元占6%；相隔一年2022年，這三大項B2B/B2C的半成品銷售全數增加，食品銷售成長到37.57億元占比提升至18%、冷凍麵團銷售14.79億元占7%、冰品銷售14.06億元占7%。

陳飛龍長女陳怡文現身 暗指南僑日本將有突破

2年前接任父親陳飛龍在南僑集團旗下華強實業董事長一職的長女陳怡文，也現身在台北寶萊納啤酒餐廳，在不算大的店面中又擠滿媒體的現場，陳怡文現身引來媒體關注。陳怡文同時身兼南僑日本株式會社社長，主事南僑在東北亞事業，近2年投入精力經營南僑旗下餐廳點水樓在東京的品牌力及拓展客源。

相較父親講話謙沖自牧，陳怡文說話頗有洋風，談起南僑日本布局拳拳到肉，她直言，日本點水樓借重台灣主廚的技術指導，品質管控得宜，近一兩年已是當地台灣政要宴請外賓的首選之地。不過，要在日本主要大城市覓址拓店則要更花心思，陳怡文說，因為點水樓餐廳的店型要求規格高，覓址非一朝一夕能成，目前正積極與當地房仲合作，盼盡快有佳音。

在拓展新店之前，陳怡文指出，會花更多心力在打響點水樓在日本的知名度上，近日已經敲定在銀座的三越百貨，推出點水樓的快閃櫃位，屆時點水樓的主力菜色及烘焙，將做成可加熱即食的包裝，鎖定百貨美食街的流動客也能一嚐點水樓滋味。