「綠豆薏仁湯」這樣煮最好吃

文／Fooding台灣好食材編輯‧圖及資料來源《營養師教你跟著四季吃健康》

綠豆薏仁湯是夏日的消暑聖品，媽媽的冰箱裡常常備著一鍋。只是綠豆、薏仁都不易煮爛，烹煮軟爛時間不一樣，到底順序是怎樣啊…

《食材(5人份)》

綠豆100 克
薏仁100 克

《調味料》
砂糖150 克
水1500 毫升

《作法》
1.煮之前先以溫水浸泡薏仁2~3 小時，或可以泡水一夜備用。
2.備一滾水鍋，加入浸泡好的薏仁，待薏仁較熟時再加入綠豆煮軟，最後加糖調味即可。

《營養師叮嚀》
薏仁比綠豆難煮熟，建議先處理薏仁，待薏仁較熟後再加入綠豆，切勿兩樣同時加入鍋中煮。而綠豆及薏仁都屬於主食類食物，體重控制以及糖尿病患者欲食用時，需計算於一日主食類份數內，以免攝取過多醣份，而造成體重負擔並增加血糖以及三酸甘油脂。

一般人都認為綠豆具有清涼降火等優點，是個夏季消暑的聖品，但是其蛋白質中胺基酸分布較不均勻，且第一限制胺基酸為甲硫胺酸，所以建議烹調時可以混合其他穀物一起食用。另外，綠豆因含有較多的磷，建議慢性腎衰竭之患者應減少攝取量。

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【本文原始出處來自《台灣好食材》】