Yahoo奇摩新聞 【換日線飲食】灑鹽哥闖世足爆紅，他的餐廳好吃嗎？
作者：土耳其放送局
還記得戴著墨鏡、綁馬尾梳油頭、身穿白色緊身 T-shirt，掐著手撒鹽的「灑鹽哥」（saltbae）嗎？在 2017 年一炮而紅的他，其實是位土耳其出身的廚師努斯瑞特（Nusret Gökçe）。他除了有搶眼的外貌和造型外，更因在處理肉類料理時，一本正經地拿刀揮舞、把玩大塊肉，以及那「獨特的灑鹽手勢」成為社群媒體上的火紅話題，也替他的牛排餐館 Nusr-Et Steak House 招來不少食客，吸引各大好萊塢巨星慕名上門光顧，影帝李奧納多狄卡皮歐、球星貝克漢都曾到各分店朝聖。
「灑鹽哥」是何方神聖？從土耳其啟程的創業故事
努斯瑞特 1983 年出生於土耳其埃爾祖魯姆（Erzurum）5 個小孩的家庭，爸爸也是廚師。在他 2 歲時，全家搬到西北部的城市達勒賈（Darıca），因為家境並不優渥，全家只有最小的孩子唸到高中畢業。努斯瑞特中學還沒唸完就被逼得放棄學業，開始到市場的肉舖工作掙錢，當時他每天必須工作 18 個小時，卻也因此打下厚實的基礎。
直到 2007 年，努斯瑞特開始在伊斯坦堡大型購物中心 İstinye Park 的肉類餐廳工作，那時的工作生活讓他不禁思考：「世界上其他的肉類餐廳都是怎麼做的呢？」
於是這個年輕小夥子掏出身上所有存款，總共 7,000 里拉（約新台幣 27,520 元），義無反顧地飛往阿根廷，一心想探索整個世界的肉餐廳市場。返回土耳其之後，他回歸工作崗位，一邊繼續領著每個月 1,800 里拉（約新台幣 7,076 元）的薪水，一邊著手自行研發起各種新的肉類料理。
在幾次申請簽證失敗後，努斯瑞特終於取得 3 個月的美國簽證飛往美國，為了學習，他在紐約一間餐廳當黑工無薪工作，不過皇天不負苦人心，他設計的菜單最後引來《紐約時報》的採訪，這些旅程對努斯瑞特來說，是人生中重要的轉捩點。
2010 年，他和好友米特哈特．埃爾甸（Mithat Erdem）共同在美國開了以他自己為名、紅透半邊天的牛排餐館 Nusr-Et Steak House，目前在全球包含伊斯坦堡、安卡拉、杜拜、邁阿密、紐約等地共有 15 間分店。從月領不到新台幣 8 千元的無名小卒，到現今成為人人為他灑的鹽瘋狂不已的牛排館老闆，這位酷炫的「灑鹽哥」用一貫跩中帶點幽默的料理短片，告訴大家「屠夫也可以出頭天！」
直擊 Nusr-Et Steak House 安卡拉分店！
因地緣關係，找了一天和幾位朋友一起到安卡拉分店朝聖，Nusr-Et Steak House 位在可說是安卡拉最時尚的一區加濟奧斯曼帕夏（Gaziosmanpaşa），附近名牌精品店和國際飯店林立，牛排館在一個陡坡上的右邊，就在很好認的喜來登飯店（Sheraton）後面，位置不難找，走上坡後大大的牛頭招牌像是在對我們猛猛招手。
一進門就馬上有熱情的服務人員上前招呼帶位，首先看到的是明亮整潔的大櫥窗，裡面放著各種今天的主角──肉！店內很寬敞，設計感濃厚，多使用木頭裝潢，完全是高級餐廳的排檔。因為是平日中午，我們到的時候店裡顧客少少的，不過後來陸陸續續來了許多西裝筆挺、盛裝打扮的客人，一下子餐廳就活躍了起來。當下一邊覺得也太浮誇，一邊默默想著自己是不是該擦個口紅。
打著名氣和專業度，Nusr-Et Steak House （安卡拉）的價位比當地普通的牛排館再高一些些，筆者在 2017 年光顧時，平均一個人從飲料和水、沙拉、主食到甜點完整吃下來約 120 里拉左右（當時約新台幣 1,000 元），以當地物價來說屬中高價位了。接下來就帶著讀者看看當天和朋友們的餐點：
除了肉的主餐外，服務生會推薦點一個沙拉共享，等待肉類烹調。我們點的起司沙拉（Tulum peynir salatası），大家都推薦，上桌後服務生會細心地將沙拉平分到每個人的盤子上，生菜和起司搭配起來的口味很不錯，醬汁也調配得很棒，不會讓人感到過膩，對我們來說份量也滿剛好的。隔壁桌還點了炙燒壽司，不僅是現點現做，還有服務生推車過來桌邊服務，十分貼心，服務生也很配合演出，看我們拿出相機便猛猛噴火加微笑，不過希望他的肉沒有燒到太老了。
接著來到重頭戲，朋友仗著肉很大塊所以選擇了達拉斯牛排。肉質優秀也很美味，不得不說肉真的很大，肉食愛好者一定會喜歡。除此之外，也點了牛肋排（Dana Antrikot），搭佐的馬鈴薯，熟度和香料搭配也都非常優秀、令人驚豔，朋友們全都挖得乾乾淨淨，吃得一點不剩。
大口吃完肉之後，服務生又端來甜點（這裡的服務生真的訓練有素，有禮貌又很會推銷，讓人無法抗拒），當天的甜點是早上剛從土耳其產開心果大城加濟安泰普（Gaziantep）送來的果仁蜜餅，一樣以桌邊服務的形式準備，服務生會現場在果仁蜜餅內夾入冰淇淋，然後，沒想到居然還有更戲劇性的橋段。突然另外一位服務生拿著餐巾紙走向我們，從背後圍在其中一位朋友身上，只見切好甜點的服務生用湯匙盛起一小塊果仁蜜餅，開始發出「次次次」的仿火車聲，然後緩緩地開著「果仁蜜餅號」送進朋友的嘴裡（還是該說山洞裡？），大家見狀笑得合不攏嘴，也讓這場朝聖聚餐在歡笑中畫下句點。
飽餐一頓後，大家還在店內喝了幾杯土耳其紅茶，一邊聊天一邊回味剛才吃肉的美好。我覺得在 Nusr-Et Steak House 用餐已經遠遠超過平常我們理解的「吃牛排」，而是享受頂級的用餐服務，品嚐最專業的肉料理以及體會努斯瑞特對餐廳的付出與用心。雖然這次沒能見到「灑鹽哥」本尊，但我們和服務生也自己模仿起他的招牌灑鹽手勢拍照留念，大家玩得不亦樂乎，推薦大家有機會的話絕對要去體驗一下。題外話，我們發現在這工作的男服務生都留著一致的八字鬍，有喜感又讓人印象深刻，不過也讓大家好奇是不是黏上去的？
在爆紅之後，隨之而來的爭議
所謂「人紅是非多」，在爆紅幾年之後，努斯瑞特也有了不少爭議：根據《經濟日報》綜合報導，就在 2020 年 6 月，努斯瑞特站在屠宰場中央，拍了張照上傳 Instagram，並在貼文寫上「非常重要的會議」，引來不少抨擊聲浪：CNN 土耳其頻道的主播塞伊曼（Cem Seymen）對此表示，「這是我所見過最不道德、最殘酷、最噁心的照片之一。這張照片凸顯人類被工業生產奴役，卻傲慢地認為自己是所有生命之主。」
2018 年時，他也因為招待委內瑞拉總統馬杜羅（Nicolás Maduro）遭到質疑：2013 年上任的委國總統馬杜羅除了在 2020 年初，遭到美國司法部指控協助販毒集團運作，讓上百噸的古柯鹼進入美國；其他 13 名馬杜洛的親信，也以運毒、洗錢和貪腐等罪名遭到起訴。就在馬杜羅在努斯瑞特的牛排餐廳吃飯之後，努斯瑞特不知不覺捲進外交社群危機。美國參議員魯比歐（Marco Rubio）在推特發文，指稱努斯瑞特「崇拜獨裁者」；同時，網友們也以 #ShameOnYouSaltBae 抵制努斯瑞特的行為──根據《Vox》報導，此事也顯示「接待用餐」也有政治意涵，可以被解讀為其政治主張背書。
除此之外，爆紅餐廳本身的評價也多有起伏：《紐約郵報》評論給了努斯瑞特餐廳根本是「敲竹槓」的負評；《紐約時報》評論努斯瑞特的「表演」遠比牛排本身令人印象深刻；食譜書作者 Joshua David Stein 在《GQ》的撰文也抱有相同想法，直言：「沒有人是為了食物而來」，指出其價位即便與紐約高級牛排館相比，仍舊顯得高昂，但牛排本身嚐起來單調、口感又韌。
然而在專業評論的另一頭，在美國評分網站 Yelp 上，民眾卻似乎有不同想法。有人認為（紐約店）一餐要 130 美元（約新台幣 4000 元）起跳十分昂貴，但就跟其他餐廳一樣：「你是在吃餐廳的名字。」也有人給了 4 星評價說：「如果你是為了看一個因為撒鹽而爆紅的男生，不在意付出高額價錢的吃頓牛排晚餐，你會有美好的時光。」
※本文由換日線網站授權刊載，原標題為《爆紅「灑鹽哥」（Saltbae）的餐廳好吃嗎？直擊分店一探究竟！他又有什麼爭議？》，未經同意禁止轉載
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作者簡介：
土耳其放送局，土女時代，當不成網美只好耍怪！「要不要轉系？」這個問題從大一回答到大四，但我們從來不後悔，因為學習土耳其語對我們來說從來不是為了找工作容易做的事，而是我們看世界的方法，也是讓我們獨特的事情。不知道是熱火還是怒火，非主流讓我們更勇敢。土女志在讓更多人了解並喜歡土耳其，成為華人與土耳其最直接的橋樑。
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