Yahoo奇摩新聞 【湯食譜】只要30分鐘！快速熬出香濃乳白湯頭的香菇蒜頭排骨湯
愛喝湯又嫌煮湯麻煩？這道湯食譜將教你超簡單作法，不用守鍋燉好幾個小時，只要30分鐘，就能熬出像豚骨拉麵般的香濃白湯，那麼到底是怎麼熬的？豬肉王子的下班餐桌示範的這道香菇蒜頭排骨湯食譜，僅需悶煮30分鐘，就能熬出香濃美味的乳白色湯頭，簡單又快速，愛喝湯的人一起來試試吧。
香菇蒜頭排骨湯食譜準備
食譜所需食材：
排骨（梅花排）300克、鮮香菇5瓣、去皮蒜仁10小瓣
食譜所需調味料：
米酒2茶匙、白醋1/2茶匙、鹽1茶匙、清水
湯食譜重點提示：
冷水汆燙才不會讓排骨表面蛋白質瞬間遇熱凝固，而無法排出血水。
排骨經過油煎後，油脂與清水融合會成為乳白色湯頭。
選用大骨或豬脊骨（龍骨）等骨髓及油脂較多的部位，較容易煮出乳白色湯頭。
加醋可以幫助鈣質溶出。
香菇蒜頭排骨湯食譜 步驟一
香菇頂端畫十字刀備用，先將排骨放冷水中，開中火加入米酒汆燙去腥，等排骨變色後撈起。
香菇蒜頭排骨湯食譜 步驟二
加入食用油熱鍋，小火炒排骨，再放入蒜仁炒到散發香氣，再加入香菇拌炒，並倒入清水直到蓋過食材，接著加入少許白醋，以小火燜煮30分鐘，時間到加鹽調味即可上桌。
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責任編輯／謝宗諭
