【百萬農夫】我們不敢吃的，不賣！癌友的開心農場

圖文／Fooding台灣好食材編輯

You are what you eat.

飲食對於身體健康，有著很大的影響。台灣每年約有十萬人罹癌，而在來到「百萬農夫」農場前，我不曾聽聞這個數字，於我而言並無深刻意義。健康當然不是理所當然，但直到與癌友們面對，踏進生氣盎然的農場，才如同當頭棒喝般，看到許多人正為自己的生命尋找出口，感受到癌友們對於飲食的重視。外面買的新鮮蔬果有沒有被污染？有沒有農藥我們不知道，於是就自己來種吧！

義大利俗語說：「番茄紅了，醫生的臉就綠了。」

美國癌症研究所（American Institute for Cancer Research, AICR）挑選15種防癌食物中，番茄與薑黃都是榜上有名的食材，所以「百萬農夫」主要栽種的就是這兩樣作物。而栽種方式更是高規格管理，除了利用溫室隔絕大多數的病蟲害外，這裡的小番茄很特別，不是種在地上，而是一株株悉心地種在袋子中。創辦人之一George說，種植在美植袋不僅排水佳、用土與施肥都可以很精準，二來是土質純淨，無病蟲害問題，如果一發現有長得不健康的植株，直接連珠把袋子抽離，不會交叉感染，有助維持果物品質。

植物要長得健康，而最重要的是「優根」，「根本根本，植物生長之本」。特地向「農業之神」中興大學植物病理學系教授蔡東纂取經，植物的根系可以吸收並儲存養分，製造植物的生長賀爾蒙。根系長得好，植株就健康，抗病性強，農藥用量少，果實反而長得好。

「蔡十八菌」和「谷特菌」就是優根的兩大功臣。人類的生活史中很早就懂得善用益菌，酒、醋、醬油的釀製及食物的醃製保存，連人體的消化也需要益菌。同樣的道理如果能善用菌種，就能增加植物免疫力、促進根部生長，並可抑制紅蜘蛛及棘粉蝨、降低線蟲密度，同時讓肥料吸收更為完整，還能促成「轉色」，提升風味，有助水果熟成。

並採用滴管系統，將營養液與益菌定量灌溉到每株植物中，精準計算下，不僅果實飽滿，一般的小番茄甜度約在9~10，而「百萬農夫」的則有13度。尤其玉女番茄皮薄多汁、鮮紅飽滿，爆漿的口感，除了安心更兼顧美味。

而近年來極受矚目的養身食材－薑黃，埋藏於泥土中，等待十個月才能收成。走進栽種薑黃的溫室，如小森林般，葉片碩大而長，陽光照射下，映照出光影。George摘了一片薑黃葉遞給我，在手心搓揉，舒服溫潤的薑黃精油香慢慢釋放，聞著聞著香氣宜人、心情也得到舒緩。

「我們種的品種是秋薑黃，顏色較橘，薑黃素也比較高」George說。薑黃裡的薑黃素具有抗氧化作用，能延緩老化、活化腦部細胞、抑制肝炎病毒及不正常細胞生長，因此薑黃被認為能預防失智症、護肝解毒，是不少癌友的養生食材。George還分享到，薑黃與黑胡椒一起烹調，特有的胡椒鹼能抑制腸道葡萄糖醛磷酸化，提升人體內薑黃素濃度生物利用度到2000%，效果更好。

無論是小番茄還是薑黃，這片自種自食的農場，農夫懷抱著「吃得健康」的善念，用心地灌溉，希望由飲食出發，重拾健康。

【本文原始出處來自《台灣好食材》】