【空心菜料理】空心菜炒牛肉加腐乳超好吃 炒空心菜不變黑方法

一般空心菜炒牛肉的做法吃膩了嗎？節氣餐桌邀請彭溫雅中醫師、帥哥主廚陳德烈，帶來特別的空心菜料理做法，將空心菜炒牛肉加入豆腐乳，讓這道家常熱炒料理上一個檔次，吃起來鹹香不膩口，也不會造成身體多餘負擔。中醫師也說明，夏至季節快來臨，吃空心菜可幫助身體清熱解毒，遠離夏至皮膚炎的危害，夏至養生也簡單。

夏至要吃什麼補身體？

夏至季節總是又溼又熱，也是溼熱型皮膚炎好發的季節。彭溫雅中醫師解釋，溼熱型的皮膚炎通常皮膚較紅，水泡會變得很明顯，同時舌苔也會變黃，排便也比較溼黏。中醫師建議，可以使用木通、淡竹葉、生地黃、黃連或柴胡等中藥材，幫助排除身體多餘熱氣，以及去除身體殘留的溼氣。此外，也能吃健脾祛溼的食物如綠豆、薏仁、白木耳、梨子、空心菜、豆腐等等，幫助身體清熱解毒。

空心菜料理：腐乳空心菜炒牛肉

主廚陳德烈依照彭溫雅中醫師的建議，將空心菜選為夏至料理的主角，製作出有別一般的空心菜炒牛肉，加入豆腐乳調味，讓空心菜炒牛肉多了一股鹹香，口味重卻不膩口，對身體也不會造成太大的負擔。中醫師也補充，空心菜性質偏微寒甘涼，在夏天吃能幫助清熱解毒，也有利尿、潤腸通便的功效。

食材

鴻喜菇半包、空心菜300克、蒜末15克、辣椒片3根、後牛肉烤肉片200克。

調味料

豆腐乳2塊、米酒5大匙、糖1茶匙、鹽巴適量、白胡椒粉適量、醬油1大匙、糖少許、蛋液半顆

空心菜料理：腐乳空心菜炒牛肉步驟一

先熱鍋，將鴻喜菇拆分丟入鍋中，用乾煸的方式將鴻喜菇香味炒出，帶出鴻喜菇的多醣體，等到表面呈現稍微泛黃或金黃色時，即可盛出備用。牛肉加入醬油、糖、蛋液、太白粉和一匙沙拉油醃製，接著起鍋倒油，放入醃好的牛肉稍微翻炒，將牛肉炒成5分熟即可盛出。接著豆腐乳要加入米酒徹底拌勻備用，讓腐乳的香味完全融進米酒中，調製成腐乳醬汁。而空心菜切好後分出菜梗和菜葉，並稍微過水，空心菜炒製時才不易過老。

空心菜料理：腐乳空心菜炒牛肉步驟二

熱鍋加油，將蒜末、辣椒先爆香後，轉小火放入鴻喜菇拌炒，再倒入空心菜梗翻炒，接著再放入空心菜葉、牛肉，並倒入醬油、腐乳醬汁持續拌炒。在炒菜過程中，如果發現水分太少時，建議加1到2湯匙的米酒，有助於保持空心菜翠綠不變黑，炒完後即可盛盤上桌。

空心菜怎麼炒才不變黑？

陳德烈主廚說明，炒空心菜時，要用大火快炒，加入一些醋或是米酒，都可以讓空心菜不易發黑，保持空心菜翠綠可口的外觀。

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責任編輯／梁譽耀