【蛋料理】一次煮到好免悶燒 超簡單溏心蛋作法公開

吃膩水煮蛋了嗎？不妨在家自己煮溏心蛋和沙拉蛋，滑嫩的膏狀蛋黃，搭配湯麵或沙拉都很適合，坊間有許多種溏心蛋作法，有些需要關火後悶燒，有些要在滾水中補冷水，作法較為複雜，肥大叔示範適合懶人的溏心蛋作法，只需煮好撈起冰鎮就能完成，一起來試試吧。

材料：

雞蛋、鹽巴、冰塊、水

溏心蛋（半熟蛋）和沙拉蛋

兩者作法差別只在蛋黃凝固程度不同，溏心蛋的蛋黃會呈現膏狀，沙拉蛋的蛋黃則是完全凝固，但還沒變得乾乾粉粉的狀態，做法相同，只有起鍋時間不一樣。

重點提示

1.溏心蛋：水沸騰後煮6分鐘。

2.沙拉蛋：水沸騰後煮7分鐘。

料理步驟

準備一盆冰塊和水備用，燒一鍋水，並加入鹽巴，能減少雞蛋破裂的機會，鹽至少加一匙，加太多也沒關係，味道不會煮進去，稍微攪拌均勻，等水沸騰後放入雞蛋，用湯匙慢慢畫圓攪拌，等蛋白差不多凝固後就能停止攪拌，6分鐘後撈起溏心蛋，迅速放入冰塊水中冰鎮降溫，防止蛋黃繼續變熟，若是做沙拉蛋，在下鍋7分鐘後起鍋，一樣要快速放進冰塊水降溫，剝殼後即可享用，或是搭配醬料及其他食材一起吃。

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責任編輯／謝宗諭