Yahoo奇摩新聞 【蛋料理】台式粉漿蛋餅結合美式炒蛋 滑嫩口感靠「關火」
古早味粉漿蛋餅是許多人喜愛的早餐，自製的最大難度就是比例，馮姐鬧廚房分享粉漿原料的比例，並且「台美合作」搭配美式炒蛋，金黃餅皮與青蔥香氣混合炒蛋的柔軟口感，絕對是味蕾的美妙體驗。
食材：
雞蛋2顆、牛奶50毫升、奶油10克、低筋麵粉40克、地瓜粉10克、水120毫升、蔥花少許
調味料：
鹽少許、白胡椒粉少許
重點提示
1.麵粉過篩後會更鬆散，更容易混合均勻，成品口感會比較好。
2.當奶油水分散失後就容易燒焦，要注意火力。
3.小火才能炒出滑嫩的蛋，收尾起鍋前更是只能用餘溫加熱。
步驟一
將麵粉、地瓜粉過篩後加入少許鹽、胡椒粉，再加入水和蔥花攪拌均勻；將兩顆蛋打入另一個碗中拌勻備用。
步驟二
熱鍋放入奶油，火不能太大以免奶油燒焦，完全融化後就能倒入蛋液，接觸到鍋子的蛋液會先凝固，拿鏟子從邊緣往中心點推，推動已經凝固的蛋，等到只剩一點蛋液尚未凝固就關火，利用餘溫加熱即可起鍋。
步驟三
倒油熱鍋，加入步驟一的麵糊，加熱途中可以拿起鍋子稍微晃動，讓尚未凝結的麵糊在鍋子邊緣滑動，等表面看起來都凝固後，用筷子或鍋鏟從邊緣掀起餅皮，將餅皮的外圈都稍微掀起來後再將整張餅皮翻面，比較不會翻到破掉，煎到表面上色後加入炒好的蛋，捲起來再切一切就能盛盤了。
責任編輯／謝宗諭
