Yahoo奇摩新聞 【食譜】日式味噌湯從頭學 煮出美味高湯技巧
味噌湯是日本代表性的傳統料理之一，而高湯是決定味噌好喝與否的關鍵之一。雖然市面上有販售多種便利的高湯粉或高湯包，不過成分往往含有較多鹽，對於注重減鹽飲食的人，就要多考慮了。日本男子的日式家庭料理的味噌湯祕笈，傳授煮高湯小技巧，把道地的日式味噌湯端上桌。
步驟一：乾燥昆布處理
把昆布表面的白色氨基酸粉末擦拭乾淨，放進1000cc的水，浸泡20分鐘。若是冷泡昆布高湯，則需要泡3小時至1個晚上以上。
步驟二：切菜
馬鈴薯、紅蘿蔔、白蘿蔔、洋蔥、豆腐，分別依照習慣食用的大小切塊。
步驟三：準備高湯
開火煮浸泡過後的昆布。當水溫約達80°C，水面開始些微冒泡時，撈起昆布，把水煮至沸騰後關火。切勿直接把昆布煮滾，以免產生腥臭味。
接著等待水溫降到約90°C時，放入20g柴魚，放置2分鐘，用廚房紙巾過濾高湯及柴魚。
步驟四：煮味噌湯
將所有切好的食材，放進高湯裡燉煮至變軟後熄火。等待高湯降到約95°C，沒有呈現水滾狀態時，再放入味噌，依照比例慢慢調整至喜歡的鹹度。
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責任編輯／廖靜涵
