【2023台灣餐飲影響力人士】品酒教育家 陳怡樺：「你在酒杯中聞到了什麼？」4萬多人的味蕾被重新「開發」

撰寫 Melody Kao

她的學校，被譽為侍酒師的搖籃，擁有最完整橫跨葡萄酒、烈酒、清酒與啤酒四大領域的課程，台灣酒研學院創辦人陳怡樺帶領數萬人進入美酒世界，點亮品味生活。

輕輕搖晃酒杯，讓寶石紅色的葡萄酒靈巧甦醒，香氣從杯肚到杯口風味溢現，引人判別它的風土品種特質與潛力，品酒訓練不只是餐飲從業人員的需求，更為許多愛酒人的日常，台灣酒研學院創辦人陳怡樺 Naseem Chen 與共同創辦人、摯愛伴侶 Tom Curry 將這份日常，透過一堂又一堂的國際認證課，帶著品酒小白成為專家、又讓專家躍升大師。

一次旅行，開啟葡萄酒味蕾

是從什麼時候開始，味覺天賦被啟蒙了？幾乎所有品酒師都會被問到的一題。原本在長榮集團當會計的Naseem在婚後跟著Tom搬到了加拿大，陪伴當時幫長榮航空主編雜誌的 Tom 去採訪酒莊，兩人開著1964年番花黃色的敞篷車，直入種滿葡萄藤的山坡酒莊（Hillside Estate Winery），她還不知道接下來的旅程，會讓人生有 180 度大轉變。

「妳在酒杯中聞到了什麼？」Hillside 酒莊的釀酒師這麼問，當 Naseem 從口中迸出一個又一個釀酒師不知道的台灣水果名，驚呆了現場的外國酒類專家，她才發現自己有把氣味「具象化」的天分，從此產生對葡萄酒更高的興趣，想要「捕捉」更多香氣。Naseem 的第一個葡萄酒啟蒙老師是 DJ Kearney，她是一位 WSET（Wine & Spirit Education Trust葡萄酒與烈酒基金會）第四級認證專家，並多年來投身 MW（葡萄酒大師）項目，很快地，天賦滿滿的 Naseem 取得 WSET Diploma 並從學生當到了老師，如今，她是台灣第一間品酒專業學校的創辦人，桃李滿門。

全民瘋品酒，成為大師不是夢

回憶 2009 年剛回台灣的觀察，台灣葡萄酒教育多為酒商為消費者舉辦，缺乏系統性的品飲級別，當時 WSET 也尚未引入台灣，她便鼓起勇氣從一卡皮箱、租小教室開始，一步步透過「快樂品酒、快樂分享」累積學生和名聲，而今亞太第一 WSET 授權機構「台灣酒研學院」已累積超過 4 萬名學生，不只人氣最高的 WSET，還涵蓋超過 20 個國際機構的酒類課程，包括波爾多葡萄酒公會、香檳公會、布根地專業課程，以及 SSI 日本酒唎酒師認證、亞洲獨家的啤酒侍酒師認證······，學員除了餐飲從業人員，更有藝術家、企業家、高階經理人，甚至是家庭主婦、一般上班族也都迷上品酒課，迷上味蕾被「開發」的悸動。

以台灣酒研學院為第一家先鋒，十年來有愈來愈多許多專業品酒學校如珍愛 AOW 學苑、靠葡、自然醒 WineUp 等平台持續崛起，讓全民都能專業瘋品酒。

不藏私的味覺養成術

Naseem 的父母在竹圍開早餐店，從小就被教育不得吃零食、人工色素或人工添加物，養成習慣純粹原味的味蕾。

我們好奇，Naseem 如何訓練自己的香氣描述？在考 WSET 有關於一則香氣描述類別——寫出一種香氣可得一分，至少要寫五個香氣，在白酒的練習中，聞見可分為屬於清新果香或成熟果香，接著再探究，清新果香又有哪幾個種類？是綠色水果，還是柑橘類水果？是深色莓果，還是熱帶水果？其實這些訓練，都來自從小到大品嚐食物的體驗，甚至是自然課都學到的知識，這種天賦藏在每一個人的基因，只是差別在「自我覺察」的訓練。

「在台灣學葡萄酒，就像在游泳池學潛水。」Naseem 鼓勵學員到產地實際品味風土，走遍全球的她更為了教課，不斷進修取得英國、法國、美國、西班牙、葡萄牙、義大利、奧地利、澳洲等八個國家產區的認證講師，帶來業界唯一橫跨葡萄酒、烈酒、清酒與啤酒四大領域的酒類課程。不代表任何產區或酒商，連學員上課的品飲酒款也不接受品牌贊助，須從國際總部指定範圍、台灣酒研學院教務總監與專任講師一同品評之後，再向各家代理商購買，Naseem 達成客觀中立的酒類教育理想，下一步，是讓更多、再更多人愛上葡萄酒。

Naseem 今天喝什麼？

今日 Tatler 專訪 Naseem 來到台北市敦化南路上的葡萄酒專賣店 Unwined Bar & Vintner ，該店鬧中取靜，由侍酒師 Thomas Kao 親自坐鎮挑選各產區經典與新銳紅白葡萄酒與啤酒，是附近社區名人的口袋店家！採訪當日探討「英國葡萄酒」將在台灣崛起，Naseem 喜愛這瓶英格蘭五十年歷史 Bolney 酒莊釀製的粉紅酒（English Rosé Wine），呈現珊瑚粉色，帶有草莓、紅蘋果和覆盆子的香氣，口感是清爽的紅色水果與淡淡草本氣息。

Unwined Bar & Vintner

地址：台北市大安區敦化南路二段148號

營業時間：週一公休／週二～週日 15:00–23:00

酒後不開車，安全有保障

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