【AR了解食物碳排放】牛放屁威力大！餐桌上的食物和全球升溫有何關係？

全球暖化看似遙不可及的事情，但其實它和我們生活每個環節都息息相關，這次來到「氣候變化關你什麼事」的環節，和大家分享衣食住行中的「食」部分，究竟全球食物生產鏈和氣候變化有什麼關係？

氣候變化是甚麼？

先和大家講講甚麼是氣候變化，氣候變化，是指自然氣候變化之外，人類活動引致大氣組成改變所導致的氣候變化，過去一世紀中，人類大量地燃燒化石燃料，如煤炭和石油，造成大氣中的二氧化碳濃度增加，加上大幅度開墾林地、拓展農業、畜牧業和工業發展，致使溫室氣體濃度越來越高，溫室氣體就像大氣中的一層覆蓋層，阻止熱力離開地球，使地球保持溫暖。人為引致的溫室氣體增加使溫室效應加劇，大氣中溫室氣體過量，此現象稱為「全球暖化」。

肉類與全球暖化

那麼，我們餐桌上的食物究竟和全球暖化有甚麼關係，你也許不知道，食品生產過程本身也會導致全球氣候變暖。其中，農業和畜牧業就佔全球溫室氣體排放量的四分之一。紅肉是製造溫室氣體排放的最大參與者。

科學報告顯示，每克蛋白質，牛肉和羊肉所產生的溫室氣體排放量，比豆類產量高250倍。乳牛，羔羊從消化食物中排出大量甲烷。如果你踏入過牧牛場，你很可能會聞到一兩種氣味，那很可能是甲烷的味道。它是一種強效溫室氣體。甲烷升溫潛能值是二氧化碳的80 倍以上，是一種使全球暖化的強大氣體，動物所排放的甲烷氣加劇氣候變暖，而動物產品佔食物生產過程中二氧化碳排放總量的58%。

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紅肉當中，又以牛排放的溫室氣體最多，儘管牛隻是自然界的一員，但畜牧工業化、規模化的轉變之下，地球上的牛已經多到足以左右暖化的速度。世界上目前有大約15億頭牛，其中絕大部分都來自於畜牧和乳品產業的繁殖與飼養。一頭牛每天平均會透過打嗝和放屁排出160到320公升的甲烷，累積一年下來，全球的牛隻一共排放了數百萬公升的甲烷到大氣層中。

聯合國糧食及農業組織統計，畜牧產業佔了全球溫室氣體14%的排放量，其中有三分之二來自牛隻。在瑞士，農業與畜牧業佔了全國溫室氣體13%的排放量。如果你把全世界的牛隻看做一個共同體，牠們基本上就是全球第三大溫室氣體排放者，僅次於中國與美國，是一個非常誇張的數字。因此為了地球，不少人鼓吹減少肉類的攝取，並減少含肉食品的製造量，甚至以素肉取代紅肉。

巧克力產業的黑暗一面

另外，不說不知，大家由小吃到大、深受兒童歡迎的巧克力竟然也是全球暖化的元兇之一。每年，世界消耗近700萬噸巧克力，一棵可可樹，通常需要一年時間才能製造出足夠製作半斤的可可豆，一塊巧克力的製作過程更會消耗1000升水。

農民為了種植可可樹，大量砍伐樹林，例如世界一大可可豆生產中心，西非的科特迪瓦，近50年有80%的樹林消失了，農民不但要砍伐熱帶雨林的樹木來種植可可樹，更會侵佔保育區來擴張可可樹種植產業，森林減少會導致碳排放增加，全球氣溫上升，另外，生產牛奶巧克力的乳牛同樣亦會產生大量的溫室氣體，令整個巧克力產業繼牛肉、羊肉後成為其中一大溫室氣體的來源。

畜牧業與全球暖化

畜牧業本身，亦給地球有限的水資源、土地資源和能源資源帶來沉重的壓力。這包含為人類消費而飼養的 700 億隻動物，使全球約 30% 土地與 16% 淡水用於畜牧業，同時在全球糧食資源日漸枯竭的當下，世上也有三分之一糧食產量用於養活牲畜。另外，飼養牛、羊等牲畜會消耗更多的土地和資源。農民為了飼養牲畜和擁有更大的放養空間，還要砍伐森林擴大牧場，這進一步導致氣候變化，形成惡性循環。

餐桌上從此消失的食物

大家有否想過全球暖化會令下一代從此品嚐不到某些食物？氣候危機與糧食危機關係緊密，人口增加、全球化加上氣候危機，高溫天氣令農業收成出現危機。首先是主糧稻米，在本世紀末，氣候變化或會在不同季節中令主糧減產，包括小麥減少高達21.0%、 冬天大麥17.3% 及春天大麥33.6%，氣候危機可能會導致主糧產量下跌33%。

然而資料顯示本世紀末，東南亞會因為水位上升而失去一百萬公頃農地，泰國、越南和印尼會是亞洲最受氣候變化影響的國家。 假設到2100年沒有相關的氣候適應和技術改進，預計三國的水稻產量可能下降約50%。另外高溫和水的含氧量變化將會令以億計的海洋生物難以生存，包括青口、蜆、寄居蟹、海參等。另外，對氣候降雨量、濕度、光照等等較為敏感的咖啡豆產業、葡萄產業和蜂蜜業亦是全球暖化首先的犧牲者，其中蜜蜂對是自然界中最重要的授粉昆蟲，全球14億個農業工作崗位，世界四分之三的糧食供應，依靠蜜蜂為農作物授粉。而地球100種養活九成人口的農作物當中，70種依靠馴養和野生蜜蜂授粉，極端天氣令蜜蜂難以生存，可以想像對全球食物生產鏈影響可以有多大。