【Yahoo論壇】防堵越南非洲豬瘟，關鍵在「肉團」

讀者投書：戴發奎（淡江大學土研所、交通大學土研所博士班。曾在2000~2010年陪同越籍妻子在越南拍戲，台勞個體戶近身肉搏賺越南人的錢。）

從年前非洲豬瘟就開始躍上台灣媒體頭版至今不墜，先是自中國大陸旅客帶著含有非洲豬瘟的豬肉製品進入台灣開始，2月5日又傳出在從越南回台的旅客所攜帶的越式法國麵包裡被驗出非洲豬瘟病毒陽性反應，全台灣草木皆兵，第一線航站負責把關的領犬員壓力大到踹了護國神犬一腳。

自去年8月開始非洲豬瘟這個名詞就頻繁出現在越南媒體版面，每個月持續性的報導非洲豬瘟疫情狀況，9月的標題是中國非洲豬瘟病毒將擴散到亞洲，到了10月就成了非洲豬瘟逼近我國邊境，11月越南農業與農村發展部所屬獸醫局副局長譚春成在接受記者採訪時肯定非洲豬瘟疫情尚未在越南出現，但從各鄰國入侵我國境內的危機相當高。沒想到2月19日越南政府召開記者會宣布越南有三個豬場驗出非洲豬瘟，越南旅客正式被台灣列為全面清查國家。

豬肉在越南是僅次於稻米的第二項最受重視農產品，在《大越史紀全書》中唯一詳細記載關於牲畜的事情就是口蹄疫。2月7日越南媒體在豬年的年初三還大肆介紹越南8 種特產土豬（芒街豬、 巴川豬、屬姚豬…），美國總統歐巴馬2016年5月24日在訪問越南河內時與旅遊頻道主持人波登一同吃的越南美食就是烤豬肉米線，可見越南的豬肉在越南人的心目中不亞於越南之光咖啡。

知己知彼，百戰不殆，同樣也是越南成語，為了更有效防堵越南豬肉闖關到台灣也可讓護國神犬減少工作量，了解越南人習性和相關豬肉製品對於檢驗就能達到事半功倍的效果。

釐清越南人的豬肉製品有哪些？

越南人認為他們的豬肉品質好用火烤是最能吃出鮮美肉質的方式，所以越南人會做牛肉乾但不會拿豬肉來做成豬肉乾，連豬肉香腸都很少見。會用豬肉做成臘腸、肝腸的是越南華人，所以從越南來的旅客不會有類似中國旅客進到台灣攜帶火腿腸的事情發生。

越式法國麵包是僅次於河粉、春捲的越南代表性美食，越式法國麵包裡夾的主要肉類就是豬肉（更好的是鵝肝醬），據我個人在越南生活觀察，越南人並不是那麼愛吃越式法國麵包，正確說法是他們不喜歡太乾的食物，越南人在早餐時的首選是河粉、生春捲這類濕潤的餐點，總之不必擔心越南新住民從越南返回台灣時會帶香腸、臘腸及越式法國麵包，她們寧願把行李箱空出來多帶些越南其它土特產，如漁露、酸子、腰果等。

至於生春捲（包有五花肉）是否會帶入台灣的問題就更不用擔心了，生春捲裡的另一項食材粉條不耐久放，常溫下三四個小時就會腐敗，吃了酸掉的粉條後果輕則腹瀉嚴重的要送醫，這一點每個越南人都知道，所以越南人在吃這類加有粉條的食物前都會先用鼻子聞一聞查看是否過期。

要值得注意的是「肉團」，肉團名為配菜實為主角，是越南河粉裡最精華部分。河粉讓人垂涎三尺念念不忘的很大一部分原因是裡頭切成片狀美味無比的越南肉團功勞，越南肉團主要有包肉團、水晶餚肉、豬皮肉團這幾種，越南新住民無分京族或華人最有可能帶進台灣的就是這個東西。若是按非洲豬瘟病毒長達70分鐘的56攝氏度或20分鐘的60攝氏度下會被消滅的特性，越南肉團是熟食倒也無須擔心。

哪些人會從越南帶進豬肉製品？

越南機場會賣含有豬肉的越式法國麵包或三明治，到越南旅遊的台灣人在回台前會為紀念到此一遊而買來吃，是購買的主要族群，2月5日那起被驗出含有非洲豬瘟的越式麵包就是台灣旅客帶回來的。

越南的華人也會帶些在越南製作的辣腸肝腸等豬肉製品來到台灣，越南京族人則不會，那要如何判斷哪些是越南京族人，哪些又是越南華人呢？從姓氏上大致可以分得出來，越南的兩代國家「李朝」和「陳朝」開國皇帝均是「閩人」（福建人），所以越南「李」「陳」姓氏裡大部分是華人，還有「阮」姓也是。「陳朝」在滅了「李朝」後強迫越南所有姓「李」的改姓「阮」，所以越南「阮」姓中有一大部分也是華人後代，這些姓氏的越南人平常也會購買辣場肝腸來入菜。

台灣目前在海關上線負責檢疫的護國神犬有47隻，在19日前越南還未被納入全面行李檢驗範圍就已發生被領犬員踹踢事情，越南加入防檢對象後想必勤務更加繁重，為了確實有效率防止越南豬肉製品進入台灣，可在專注在三種人可能會帶進台灣的三種豬肉製品上，越南京族的肉團、越南華族的臘腸及台灣人臨別一腳帶進來的豬肉法國麵包。

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