Yahoo奇摩新聞 【三峽隱藏版美食番外篇】早年肉圓餡料有蘿蔔 竟跟工資有關
經營了兩代六十多年、落腳新北三峽也近半世紀的池記肉圓，是一家堅持彰化傳統的古早味小吃，除了採在來米漿外皮、低溫油泡的作法，吃起來Q軟、有類似粿的口感外，其餡肉也相當入味，祕訣訣竅就在於採用了滷過、且瘦肥比為7比3的豬後腿絞肉，這樣吃起來才不會過柴、乾乾的。
第二代池欣頻說：「我們家的肉圓用的是後腿肉，叫貨肉攤會幫忙用絞肉機絞肉，絞成我們需要的最粗的狀態，這樣咬下去才有嚼勁。以前爸爸、媽媽那個時代，因為沒有機器都是自己切，一早就得用布包住一直剁、剁、剁。」肉圓餡料還包括有麻竹筍丁，至於為什麼不是就地取材，使用三峽出產的綠竹筍，關於這點她也透露：「麻竹筍含水量沒那麼高保存容易、可醃漬，沒季節性的問題。綠竹筍雖然好吃，但拿來作肉圓內餡會發生軟爛、黏糊狀況，達不到麻竹筍爽俐的口感。」
池欣頻還講道，「早期我爸在學在彰化賣肉圓，他們是當地種出什麼菜，就把它拿來作餡料，像大頭菜、蘿蔔是常見的內餡材料，反正以前的學徒又沒給工資，便讓他們削皮，現在哪還有不用錢的學徒，連人工都很難請。」
有些人還會在肉圓內塞蝦仁，池記的作法是放鳥蛋（鵪鶉蛋），她告訴記者：「能補充優良蛋白質的鵪鶉蛋，供貨量足，要真的發生缺貨、價格太高的狀況，有些人會用魚丸替代，不過，她們一直以來都堅持父親傳下來的方式用鳥蛋。季節的關係，冬天的鳥蛋比較大顆，夏天則會稍微小一點。」而呈現著淡粉紅色的調味醬，其實也是用較稀的米漿製成，它能使肉圓更滑口。
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