三步五食系列：從111之14號到98號：廖家牛肉麵

■姚忠誠 我和S從國家戲劇院往廖家牛肉麵走，黃昏的杭州南路金華街口一片金紅，半片金光來自晚霞、半片紅土則是破碎磚瓦，包含廖家牛肉麵、金華麵店，以及原本在此的遮住地平線的華光社區老平房，後方藍瓦白牆的中正紀念堂巨大了起來，或許是空曠的原故，怪手答答聲響亮極了。 （上圖）紅肉綠菜白麵條3色，是廖家牛肉麵很容易識別的特色。（圖／許純鳳 文／姚忠誠） 廖家搬到金華街98號，離原址不遠，價錢還調漲了10元，我們嘗了一口牛肉湯，不約而同露出鬆了一口氣的笑，是的，至少口味沒變。廖家牛肉麵的菁華得用喝的，根據《蘋果日報》的採訪，廖家用牛骨、牛油熬煮出濃厚的湯底，再兌少許滷牛肉的醬汁，才有一碗介於乳白與醬色、清燉與紅燒之間的牛骨湯。 廖家跟桃源街牛肉麵的清燉口味有些相似，一樣的加粗白麵條與紅燒瘦肉，但我偏愛前者多些，湯頭更醇厚，加了清燙菠菜、空心菜解膩。特別的是，供人自取的調味料除了辣油、酸菜，還有沒剝皮的大蒜。 「老闆娘，搬家後開始賣水餃囉？」我和S一副大驚小怪的樣子。「春天正逢台灣蒜頭初上市正好吃，你們剝2顆配牛肉湯試試。」雖然西式料理裡也會拿炸蒜片配牛排，但生蒜配牛肉麵還真不常見，我掰一塊放湯裡泡一會兒，壓壓蒜頭的辛辣，連湯帶肉一口吃進嘴裡，味道的確不賴。 到此必吃的還有鹽水花生、豆干、台式泡菜，幾樣小菜乍看普通，但都做得簡單道地，其中豆干總是切得極薄，剖面明顯蜂巢般的空隙，口感較粗，但看起來極入味，每桌客人都會點上一盤。 廖家牛肉麵原本在這路口，破破爛爛像是臨時搭建的小房，白底紅字招牌立在蘋果綠鐵皮屋頂，往外有墨綠塑膠活動遮雨棚，底下是白色木材牆壁、下雨時有片遮風避雨的透明塑膠布，每天到吃飯時間總是排隊人潮不斷，和中段的金華麵店，一起將這條小路吵得熱鬧。 現在只剩廖家還在金華街，金華麵店搬到隔壁的潮州街，和愛國杭州的早餐店相隔沒兩步路，雖然店面都沒搬太遠，但我還是想念華光社區的路邊攤風情，就像想念西門町的西本願寺外頭，和眷村的老伯們坐在中華路路邊，吃張記韭菜水煎包配小米粥，看傍晚的鴿子在天空盤旋準備回家。 廖家牛肉麵 地址：台北市金華街98號 時間：11：00～20：00（週一公休） 電話：02-2351-7065 圖說：花生、豆干、泡菜是店裡熱門的小菜，調味都偏淡，剛好襯托牛肉湯的濃郁。（圖文／姚忠誠） 圖說：廖家牛肉麵的新店桌子小、走道也窄，店家乾脆每2、3張桌子就配台小推車，放滿調味料、餐具、衛生紙，這下客人省得走動，空間小就不成問題了。（圖文／姚忠誠） 延伸閱讀 三步五食系列：人親土親，吃麵溫馨 http://www.lihpao.com/?action-viewnews-itemid-137598 三步五食系列：隆記菜飯巷底的家常鍋貼 http://www.lihpao.com/?action-viewnews-itemid-137367 三步五食系列：兄弟飯店旁的娘惹咖哩 http://www.lihpao.com/?action-viewnews-itemid-136954