不只吃到煩！醫示警「加熱4年菜」傷身致癌 佛跳牆=整鍋細菌

過年期間免不了大魚大肉，滿桌的佳餚往往不是一餐就能解決，為了避免浪費，有時要吃上好幾天。腎臟科醫師洪永祥提醒，將吃剩的年夜飯冰到冰箱，再反覆加熱食用，不只滋生細菌，嚴重還可能致癌，尤其建議4種年菜加熱一次就好，以免開心過年不成，反倒傷害身體健康。

洪永祥在TVBS節目《健康2.0》中指出，只要放置間隔8小時就叫「隔夜菜」，以下4道年菜盡量不要反覆加熱：

1.葉菜類

在施肥時會使用氮磷鉀肥，進入植物裡變成硝酸鹽，如果隔夜的話，細菌會將其分解為亞硝酸鹽，吃下肚經由胃酸或與含胺食物混在一起形成亞硝胺，就是致癌物質，常見的波菜、小白菜等都是，隔了8小時，亞硝胺的濃度就會大幅增加。

2.海鮮類

熟食溫度低於50度就會開始滋生細菌，雖然放到冰箱冷藏或冷凍，滋生的速度稍微變慢，但反覆冷藏加熱，可能會產生急性腸胃炎，所以最多只能加熱一次。

3.半熟蛋

第一次煮的時候，可能就沒有完全殺菌的過程，原始細菌濃度就比較高，要特別注意。

4.佛跳牆

含有海鮮、內臟等豐富食材，或許有些蔬菜耐煮，不過蛋白質類很容易壞掉，只要有一樣出錯，等於整鍋都是細菌。若想要加熱，至少要達到70度，才能有殺菌的效果。

洪永祥強調，沒吃完的年菜不妨用保鮮盒或夾鏈袋分裝，每次要吃就取出一餐的份量加熱，就可以安心食用無負擔。

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