【不敗老滋味四】頭家囝仔被員工排擠 接手60年老字號轉虧為盈

3年前,管理店務的總經理因病離職,蔣少炎的長女蔣瓏、女婿郭文章決定回到沁園春接手。

蔣瓏原本是學校的行政老師,郭文章則為銀行行員,2個三十多歲,舉凡餐廳店務、料理什麼都不懂得「頭家囝仔」,要管理六十多歲的老店、老員工,不免經歷一段轟轟烈烈的陣痛期。

「第一年真的很辛苦,員工覺得你不懂、聯合排擠你,譬如要收桌子,一個人都叫不動,大家看妳收,把妳當小妹。」但郭文章與蔣瓏沒有妥協,員工吵吵鬧鬧走了一半以上,點心師傅也在農曆年前旺季辭職。

「爸爸開始教我們做菜,但過年前客人很多,我的2個小孩只能帶到店裡,晚上就睡在餐廳的椅子上,一起做到半夜3、4點才回家。」走過最困苦的時光,郭文章坦然地說:「你不堅持就是讓師傅刁你、要你屈服;認同我們理念和想法,也做得住的員工,就會留下來。」

沁園春第三代蔣少炎與妻子趙玉霞。(沁園春提供)
沁園春第三代蔣少炎與妻子趙玉霞。(沁園春提供)

坐在郭文章旁受訪,蔣瓏說起話來輕聲細語、文靜客氣:「我的個性比較內向,招呼客人對我是很大的挑戰。」郭文章則說:「廚房爐火的聲音大,大家講話聲音也很大聲,而且以前她還聽不懂台語,真的很不適應。」

夫妻相互扶持,口才流利的郭文章負責在外場招呼客人,蔣瓏則以店務為主,他們先增加員工休假,郭文章還導入以前在銀行的制度,提撥員工分紅與年度員工旅遊。

「一開始有人竊竊私語,說還沒賺錢就想花錢,但是我們回去跟爸爸商量,自己先拿一筆錢出來改,等營業額達到目標再還我們,一年一步慢慢來,爸爸支持、我們也做出成績,餐廳竟然開始賺錢了。」

小籠包也是主打江浙菜的沁園春,客人必點的招牌料理之一。(180元/籠)
小籠包也是主打江浙菜的沁園春,客人必點的招牌料理之一。(180元/籠)

事實上,除了年輕一輩的身分受到挑戰,女婿的身分也讓郭文章不免被形容成等同入贅。對此,他一派輕鬆:「大概就是以前人家說的『亂拳打死老師傅』吧!你對很多事情不懂、不怕,反而做出新的格局跟方法。而且我們都是基督徒,年輕一輩沒有(入贅)這種感覺;當初結婚就想生2個小孩,老大跟我姓郭、老二跟媽媽姓蔣。」

明年沁園春將邁入70歲,少了官員杯觥交錯,更多的是一家四代來店內回憶不變的好滋味,「他們蔣家第四代偶爾也會來這裡吃飯,前陣子蔣友青才來過,但他們都很低調。」

「這家店到後來已經不是賺錢跟不賺錢的問題,你背負的是客人的回憶和員工的青春與生計。」郭文章笑說:「我們現在決定開始幫客人拍照,希望未來80年、90年、100年,客人有一天看到照片,想要懷念照片裡的親人,可以回來這裡用餐。」

沁園春

  • 地址:台中市中區台灣大道1段129號

  • 電話:(04)2220-0735


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