世界最北米其林餐廳 格陵蘭島向饕客招手

許多人出國旅行時，會選擇到米其林餐廳大快朵頤，今天，我們要介紹您，世界上最北端的二星餐廳，它位於全境幾乎都在北極圈內的丹麥海外屬地，格陵蘭島，主廚想創造北極專屬的精緻美味，只不過大啖美食之前，饕客要先飛到丹麥，轉機到格陵蘭島，再搭船穿越冰山，才會抵達，如此長途跋涉、勞師動眾，吃到的會是什麼樣的北極星級料理呢？

從西格陵蘭的伊盧利薩特乘船出發，沿途壯麗的冰山風景，旅客的目的地是，世界上最北方的米其林餐廳。別怕，翅膀只是裝飾，也是叉子，饕客要吃的是前端那塊岩雷鳥肉佐馴鹿脂肪與蘑菇，來到這兒，您可以或只能品嘗格陵蘭的野味。

KOKS餐廳32歲主廚季斯卡：「這是鯨魚，格陵蘭人稱呼它『馬塔克』，他們生吃鯨魚皮，(我們則是)將它切成小塊，摺疊起來，用醋栗葉的油醃漬。」這間地理位置獨特的米其林二星餐廳，今年三月才剛搬遷到格陵蘭島，它原本位於2000公里外的法羅群島，得搭飛機或是渡輪，開車，然後徒步爬山，才到得了，只不過舊址是一座老農舍，天花板只有大約2公尺高，大家得低頭工作，再加上當地政府與環保組織抗議，不得不在今年3月初暫停營業，搬到更遙遠、更難抵達，全境大部分位於北極圈內的格陵蘭島，新地點還是一棟古蹟。

KOKS餐廳32歲主廚季斯卡：「這是一棟受保護的房子，法羅群島的那棟也是，這意味著我們不能做太多改裝，我們不得不建造一個拖車廚房。」這棟18世紀中葉的建築物，位於人口只有53人的村莊，而主廚堅持發揚格陵蘭當地人反璞歸真，「在家門口採集食材」的觀念，融合野莓、野花與新鮮香草，執行發酵、醃漬、熟成等技法，強烈的在地感，貫穿在17-20道菜的菜單上，每晚座位席數只有30個，今年的訂位開放到9月初，希望為饕客的味蕾帶來前所未有的北極體驗。

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