中秋團聚就是要烤肉，營養師揭密健康新吃法，避免病毒、細菌找上門

中秋烤肉已經成為許多人中秋節不可缺少的活動，但隨著環保理念普及，傳統的碳烤模式正慢慢轉變中。根據《網路溫度計》的調查，無煙烤肉話題的關注度不斷攀升，其中大眾所探討的焦點包括「自備」、「環保」、「健康」、「地球」等熱門關鍵字，顯示低碳烤肉逐漸成為現代人烤肉的新潮流。

挑選食材、醬料注意事項

大多民眾選擇烤肉食材時，多半會傾向選擇油花多、軟嫩的肉片，或反覆刷上烤肉醬，其實容易攝取過量的脂肪和鹽分，營養師夏子雯提醒，選擇健康的食材與烹調方式尤為重要，「建議烤肉一定要搭配蔬菜，加入彩椒、菇類、筊白筍、茄子等含有膳食纖維的蔬菜，不僅攝取到豐富的膳食纖維以及營養素，還能平衡肉類的油膩感、干擾油脂的吸收。

其次，烤肉醬要選擇低鹽，或是使用無加鹽的調味粉，也是不錯的選擇，另外少用醬料，就能減少不必要的鹽分攝取。」此外，營養師夏子雯也建議，可以選擇無煙烤肉的方式，不僅減少了燃燒碳所產生的有害物質，還能避免過多的油煙，對環境與健康都更友善。

購買烤串或半成品也可以

然而，對許多人來說備料、烤肉耗時又費力，不少店家除了能購買現烤串燒，還可選購新鮮生料，不過，在琳瑯滿目的選擇中，如何挑選負擔較輕的搭配同樣重要。

夏子雯建議，如果擔心過多的肉類會過於油膩，可以選擇肉片捲蔬菜的串料，像是培根捲金針菇、牛肉片捲番茄、或蔥肉捲等，都是相對健康的選擇。至於飲品也可以選擇無糖綠茶，是解油膩的理想搭配，以平衡整體的膳食負擔。

根據疾管署統計，今年上半年諾羅腹瀉群聚事件中，有47件為食用烤蚵相關，因此，夏子雯特別叮嚀，水產貝類盡量避免生食，徹底加熱再食用，使用器具也一定要採取生熟分開，除了留意烤肉食材保存，料理前後也要記得用肥皂勤洗手，才能避免病毒或細菌找上門！

（圖片來源：Dreamstime/典匠影像）

延伸閱讀：
。烤肉香腸、甜不辣別先吃！營養師推「1飲食順序」避免長胖 烤肉醬最好稀釋再刷
。「4個習慣」都會讓冰箱不保鮮！不少人每天默默做 食物退冰又放回也錯爆