中秋烤肉必備金針菇別亂切！廚師絕望揭「都是營養」曝專業切法

烤肉許多人都會買金針菇，包在肉裡做烤肉串，或者用鋁箔紙盛裝，製作奶油金針菇。不過在準備金針菇時，許多人都問該從哪裡切掉？日本廚師就特別提醒，一般民眾大多都會沿著金針菇上如同線的痕跡切下，但這樣的舉動讓他相當絕望，因為金針菇根部的營養價值其實相當高，並曝光專業切法。

日本廚師Papu醬15日於專欄中指出，金針菇能變化出多種料理，但是在備料時，大家都會直接將金針菇沿著線切下，但其實並不是正確的處理方式。專業切法是，只需要把金針菇最底部有鋸末的部分切掉即可，也就是距離金針菇底部約1公分部分。

民眾往往認為，要沿著金針菇上的「線條」切掉，但Papu醬表示，這條線其實只是「菌床瓶口」的標記，也就是種植金針菇的栽培容器，沿著線切毫無意義。另外，金針菇的根部富含營養，若是切掉相當浪費，即使直接烤來吃也相當美味。

Papu醬也分享挑選新鮮金針菇的3大重點：

1. 金針菇呈現乳白色、不透明

2. 金針菇傘緊閉

3. 袋子裡沒有水滴

總括來說，金針菇在菇類中較溫和，適合搭配任何菜餚，常用於炒菜、火鍋和湯，炸成天婦羅也相當美味。不過千萬記得，不要沿著線切金針菇，只需將金針菇從底部切掉約1公分即可，就能享用到富有營養的金針菇料理。

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