Yahoo奇摩新聞 中秋烤肉致癌風險超多！吐司也不安全？ 香腸配秋刀魚生成大量致癌物 食材 醬料 烤法都要講究才健康
每到中秋節家家戶戶都會烤肉是台灣的獨特習俗，只是烤肉雖然歡樂又能和親友團聚，但是從烤肉的煙到常見的烤肉食材、甚至食物不小心烤焦等，都會增加人體的致癌風險，今天就要來和大家分享烤肉的幾個致癌危機，以及更健康的烤肉方法，讓你享受歡樂的烤肉時光又不影響健康！
文/Y編 示意圖/Getty Image
中秋烤肉的致癌風險：香腸、醃肉含亞硝酸鹽會形成硝酸胺類致癌物
香腸、醃肉、培根、火腿算是中秋烤肉絕對必備的主角，只是這類的食物為了防止微生物的生長及肉毒桿菌的產生，同時又要保持鮮豔的顏色，常會添加「硝酸鹽」、「亞硝酸鹽」等保存劑，當過量添加或經過高溫烹調時，就會在腸胃道中與蛋白質的分解物形成「硝酸胺類」的化合物，就是一種會提升致癌率的物質！
中秋烤肉的致癌風險：香腸和秋刀魚一起吃也會形成亞硝胺致癌物
含有亞硝酸鹽的加工肉類除了單獨吃會有健康風險，也不建議搭配富含胺類的魚類還有優酪乳、養樂多等一起食用。
因為加工肉類與富含胺類的魷魚、秋刀魚、干貝、鱈魚等海鮮一起吃，會容易在體內合成大量的亞硝胺致癌物。
而加工肉類和養樂多、優酪乳一起搭配則會增加硝酸鹽轉化為亞硝酸鹽的機率，進而增加亞硝胺致癌物合成。
中秋烤肉的致癌風險：烤肉過程產生有害毒氣
傳統烤肉大多會燒炭火，過程中會發生無色無味味無臭的劇毒性一氧化碳；另外以炭火燒烤肉類或魚類時，食物中的油脂受熱溶解，滴在炭火上，會產生一種叫做「多環芳烴」的化合物，這種使烤肉變得香噴噴的物質其實有致癌性，會吸附在烤肉表面、特別是烤焦的食物，食用後會促進身體細胞突變而可能致癌。
中秋烤肉的致癌風險：吐司、地瓜高溫烤過也會產生致癌物
既然吃烤肉這麼危險，那吃烤土司或是烤麻糬就安全了嗎？其實也不一定！因為吐司、地瓜、麻糬等都是屬於澱粉類。
而澱粉類經過高溫烹調，只要超過攝氏130度，就會產生致癌物質「丙烯醯胺」，吃了會引起神經毒性、生殖及泌尿科系統的癌症！
中秋烤肉的健康守則
雖然剛剛講了很多烤肉的致癌風險，但其實要烤肉也不是完全不行，只要遵守以下幾個守則，烤肉也是可以健康又安心的！
在通風透氣的室外烤肉
首先是場景的選擇很重要，在通風透氣的室外烤肉可以避免炭火產生的有害物質，如果真的只能在室內烤肉的話，就建議不要用木炭、改用較少油煙的電烤盤。
錫箔紙包裹食物避免直接接觸炭火
用炭火烤肉時建議網架要架高一點、至少距離15公分可以避免把食物烤焦；另外像是魚肉、蔬菜等容易烤焦的食物也可以先用錫箔紙包裹住，避免直接接觸。
選擇低脂肉類避免加工肉
加工肉類對身體的危害多，因此在選擇烤肉的肉品時還是要以豬里肌肉、雞腿、雞胸肉、蛤蜊、魚類等比較低脂肪的為主。
醬料選擇清爽的檸檬汁或日式沾醬
烤肉很容易被忽略的還有就是重口味的烤肉醬和沾醬啦，鈉含量超高的沾醬容易引發心血管疾病還有水腫。建議可以用清爽解膩的檸檬汁取代，或是可以用日式醬油搭配蘿蔔泥也是更健康的選擇。
搭配富含維他命C的蔬果一起吃
維他命C可以幫助身體抗氧化、具有抑制致癌物的效果，因此在烤肉的時候最好可以搭配富含維他命C的蔬果一起吃，像是甜椒、花椰菜、芭樂、奇異果、柑橘類等都是很不錯的選擇！
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