中秋烤肉「1食材」恐致心血管猝死?專家開口了
生活中心/曾郁雅報導
不少民眾準備相約烤肉活動,一同與親友度過中秋佳節,然而就有營養師出面提醒「1食安地雷」,直接點名烤肉食材之中最危險的就是「組合肉」,並解釋它含有磷酸鹽添加物,容易藏細菌,一不小心更有可能導致食物中毒,長期食用還會增加心血管猝死風險,不過專家也提供5招方法,讓民眾能夠分辨組合肉與天然肉品的差別,還強調「無論廉價貨高檔的肉品都有可能是組合肉」,挑選時一定要謹慎小心。
組合肉在18年前就出現,根據《CTWANT》報導,營養師程涵宇解釋組合肉是一種以碎肉作為主原料,經過組合、黏著製作而成的加工製造產品,「因為是拼湊而成,加工過程會增加細菌接觸的機會,如果烤肉沒有完全烤熟,組合肉之中藏有的『沙門氏菌』,就有可能提高細菌性食物中毒的機會。」,雖然食藥署規定組合肉應該標示「重組」字樣,避免消費者在不知情的狀況之下將組合肉吃下肚,不過程涵宇營養師也分享自我辨別肉品究竟是「組合肉」,還是「原肉」的5點方法。
專家分別以外觀、成分、湯匙刮肉、煎煮烹調、口感,5個面向解釋組合肉與原肉的差別,外觀方面,原肉的油花分布較天然,組合肉則大小外觀多為一致;成分方面,原肉是100%整塊原肉,組合肉則是以肉、乳蛋白、牛油粉、牛肉精、乳化劑、二氧化矽、改良劑、抗氧化劑等材料製成;如果使用「湯匙刮肉」,原肉與組合肉都能刮出血水;以「煎煮」方式烹調原肉與組合肉,則能感受到原肉的香氣較為天然;口感方面,原肉有肉的纖維感,還有明顯的肉的甜味與香氣,組合肉則明顯沒有肉絲的纖維,卻有「彈牙感」,筋肉分離較不自然。
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