中秋烤肉「1食材」恐致心血管猝死？專家開口了

生活中心／曾郁雅報導

不少民眾準備相約烤肉活動，一同與親友度過中秋佳節，然而就有營養師出面提醒「1食安地雷」，直接點名烤肉食材之中最危險的就是「組合肉」，並解釋它含有磷酸鹽添加物，容易藏細菌，一不小心更有可能導致食物中毒，長期食用還會增加心血管猝死風險，不過專家也提供5招方法，讓民眾能夠分辨組合肉與天然肉品的差別，還強調「無論廉價貨高檔的肉品都有可能是組合肉」，挑選時一定要謹慎小心。

組合肉在18年前就出現，根據《CTWANT》報導，營養師程涵宇解釋組合肉是一種以碎肉作為主原料，經過組合、黏著製作而成的加工製造產品，「因為是拼湊而成，加工過程會增加細菌接觸的機會，如果烤肉沒有完全烤熟，組合肉之中藏有的『沙門氏菌』，就有可能提高細菌性食物中毒的機會。」，雖然食藥署規定組合肉應該標示「重組」字樣，避免消費者在不知情的狀況之下將組合肉吃下肚，不過程涵宇營養師也分享自我辨別肉品究竟是「組合肉」，還是「原肉」的5點方法。

專家分別以外觀、成分、湯匙刮肉、煎煮烹調、口感，5個面向解釋組合肉與原肉的差別，外觀方面，原肉的油花分布較天然，組合肉則大小外觀多為一致；成分方面，原肉是100%整塊原肉，組合肉則是以肉、乳蛋白、牛油粉、牛肉精、乳化劑、二氧化矽、改良劑、抗氧化劑等材料製成；如果使用「湯匙刮肉」，原肉與組合肉都能刮出血水；以「煎煮」方式烹調原肉與組合肉，則能感受到原肉的香氣較為天然；口感方面，原肉有肉的纖維感，還有明顯的肉的甜味與香氣，組合肉則明顯沒有肉絲的纖維，卻有「彈牙感」，筋肉分離較不自然。

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