中秋節烤肉這樣烤更安全！擺脫油煙味怎麼做？中秋節烤肉必看懶人包

中秋節烤肉是台灣人特有的節日活動，在明月高掛的中秋節，邀請三五好五一同賞月談心，享受千里飄香的美味，實屬人間一大樂事。有的人習慣在戶外烤肉，有的人傾向在室內烤肉，不論選擇哪一種方式，中秋節烤肉時都需要留意安全！究竟中秋節烤肉室外、室內該注意哪些事？跟著Yahoo奇摩新聞一起來了解，讓中秋節烤肉烤得安心、吃得健康！

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防範一氧化碳中毒 木炭烤肉地點要慎選

如果使用傳統木炭烤肉，務必選在明亮通風處，像是有光源的陽台、庭院或頂樓，會是比較好的環境。足夠的光源，有助於分辨食物是否烤熟；不在室內、樓梯間燃燒炭火，亦可有效減少一氧化碳中毒的風險。若想減少油煙產生，建議等到木炭燃燒完全、已不冒煙時，再開始烤。至於市面上出現的「無煙木炭」，化學老師張丕白直言，只是木炭雜質相對少，要是烘烤的肉品油脂過多滴到木炭，依舊無法避免油煙，使用上還是要多加注意。

室內烤肉擺脫油煙 化學老師教你這樣做

比起尋找戶外烤肉地點，有些人傾向在家烤肉，方便又不用大包小包、舟車勞頓。這時，電烤盤或電磁爐加不沾鍋，都是不錯的烤肉工具。而面對惱人的油煙難題，化學老師張丕白指出，可在烤盤靠近門窗的對側高處放置電風扇，讓氣流直接將上升的油煙熱氣帶往窗外。此外，也可搭配空氣清淨機、循環扇、隔板等工具，確實做好通風和隔離。

烤肉誤觸住警器不是不可能「人離火熄」切勿僥倖

不少人好奇，在家烤肉是否會誤觸住宅用火災警報器？消防員黃國彰說明，住警器主要分成偵測煙霧、偵測溫度兩種，以電烤盤而言，應該不會產生太大的煙或讓室內溫度一下提高很多，通常住警器會響，多半是人待在裡面也受不了的情況；但只要有產生煙，住警器就有可能觸動，因此建議大家室內烤肉時，一定要留意通風，且謹記「人離火熄」原則。台中市政府消防局中港分隊另提醒，用電烤爐烤肉，如有使用延長線，另須注意用電負載是否在安全範圍內。使用卡式爐，則應注意使用年限，安裝時瓦斯罐要「環扣缺口」朝上，並跟「導引片」對正接合，也不要多個卡式爐並排使用，以防輻射熱造成罐體爆裂。

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烤肉最怕味道散不掉？簡單妙招擺脫難纏烤肉味

烤肉最害怕的另一點，就是難纏的烤肉味。建議烤肉時，不要穿著容易吸附味道的棉質、毛料類衣物，並盡量待在上風處，減少油煙吹到自己身上的機會。長頭髮的民眾，可以將頭髮綁起來，降低氣味附著的面積。若想快速消除身上的烤肉味，可以將1:10稀釋的檸檬水噴灑在衣服、頭髮上，對著風吹；或是把衣服放進塑膠袋後，將袋子剪開一個小洞，讓吹風機對著吹，都可以有效減少異味。

烤肉方法順序有撇步！少吃加工食品保健康

烤肉時，最好選用不銹鋼烤網（編號304或18/8），並讓烤網與炭火距離約15公分，比較不會一下就烤焦。營養師劉巧雲進一步提到，食材烤焦會產生異環胺、多環芳香碳氫化合物等致癌物質，用不鏽鋼容器或錫箔紙將烤肉食材和炭火隔開比較好，一旦錫箔紙焦黑就要換掉，以免影響健康。

鑑於電烤盤大多採用不沾塗層，建議不要直接用醋、蕃茄醬等酸性調味料，也不要用銳利的夾子、鏟子，否則可能破壞塗層。

毒物科名醫林杰樑臉書粉專另曾發文，烤肉順序亦需留意，先燒烤蔬菜再烤肉，烤盤較易清潔，先吃蔬菜再吃肉也更健康；至於雞腿、雞翅、香腸，可以先煮再烤，調味料最後再撒上，有助於減少鹽分攝取​​。營養師廖欣儀則呼籲，多吃原味食材，少沾烤肉醬，避開糯米腸、百葉豆腐等高熱量加工食品，也可以降低身體負擔。

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烤肉食材保鮮很重要 小心腸胃炎找上門

食材選擇之外，食物的保存、烹調也是關鍵。每逢中秋節過後，腸胃科門診人數總是明顯暴增，胃腸肝膽科醫師林倬瑋示警，台灣的秋天溫度仍高，烤肉時務必注意食材保鮮，還沒要烤的食材先放在冰箱冷藏，防止高溫導致細菌增生及食物腐敗；肉類應充分烤熟再吃；生、熟食使用的餐具要分開，避免腸胃炎來攪局。烤肉只吃七分飽，也可防範胃食道逆流造成腸胃不適。

撰稿記者：陳昭容

核稿編輯：廖梓鈞

參考資料

• 中秋烤肉安全第一（台中市政府消防局中港分隊）

• 歡慶中秋，要留意通風及卡式爐使用安全（台中市政府消防局中港分隊）

• 室內烤肉要注意安全（毒物科名醫林杰樑臉書粉絲專頁）

• 新國民醫院胃腸肝膽科林倬瑋醫師，提供中秋飲食三原則（胃腸肝膽科醫師林倬瑋）

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