中秋節素食也可以色香味兼具！專家曝「植物肉」美味還能補充「2營養」

素食者也可以過中秋節！奇美醫院營養科小組長王逸婷表示，中秋烤肉的靈魂在於蛋白質類食物，而植物肉排主要由黃豆豆粕萃取的大豆蛋白製成，豆味較重，雖不如真正的肉類，但其富含膳食纖維和植化素，不僅可以讓你享受美味，也可以讓你增加植化素及礦物質等營養物質的補充。

在全球氣候變遷的挑戰日益嚴峻之際，減少全球暖化速度已成為我們共同的目標，隨著植物肉的興起，不僅成為素食族群及環保擁護者的喜愛，也因對植物肉認識的增加，健康和環保的雙重好處吸引了越來越多的消費者和供應商的關注。

奇美醫院營養科小組長王逸婷指出，傳統畜牧業（特別是牛）是主要的溫室氣體排放源之一，牲畜在消化過程中會產生大量的甲烷，這種氣體的溫室效應比二氧化碳更為強烈，加劇了全球暖化的問題。相比之下，植物肉的生產過程不涉及牲畜，從而有效地減少了溫室氣體的排放。植物肉的製作過程能夠高效轉換資源，具有較短的能源使用周期，有助於降低碳足跡，從而緩解全球暖化。

植物肉並非最健康！請閱讀營養標示慎選低鈉少添加

植物肉（又稱未來肉），相比傳統素肉，其主成分有所不同，王逸婷說明，臺灣傳統素肉主要由黃豆豆粕萃取的大豆蛋白製成，豆味較重，不如真正的肉類。而在歐美，素肉的蛋白質來源改為豌豆蛋白、小麥蛋白等，並加入馬鈴薯澱粉及植物油以增添口感，甚至添加甜菜根調整顏色，不僅外觀接近真實肉類，讓消費者更容易接受，更增加植化素及礦物質等營養補充。

王逸婷表示，植物肉是否絕對健康，取決於其製作過程中添加的調味料和賦形劑，而市面上的植物肉為了增添風味吸引消費者，往往會添加過多調味料和食品添加劑（甲基纖維素、二氧化矽…等），雖然挑選植物性食材保留了較多的營養素，但某些產品可能含有過多的鹽分（鈉含量），高鈉飲食將導致血壓升高，不利於高血壓及腎臟病病友。

因此，選擇植物肉時應仔細閱讀營養標示，選擇鈉含量較低的產品，並參考「國人膳食營養素參考攝取量」第八版，建議每日鈉攝取量控制在2,300毫克以內。

隨著外食文化的普及，國人的健康狀況也受到影響，根據106至109年國民營養健康狀況變遷調查，國人的營養概念不足，飲食型態偏離國家飲食指南，導致肥胖和中央肥胖問題日益嚴重，營養素攝取不足（如鈣質、維生素D、膳食纖維），且飲食中蔬菜、水果、乳品攝取量遠低於建議，而主食過於精製，飽和脂肪和鈉攝取過高，膳食纖維攝取量過低。

植物肉的健康優勢在於其富含膳食纖維和植化素，為了滿足素食者對維生素B1和B12的需求，部分廠商還會額外添加微量營養素，進一步增強營養價值。相比動物性蛋白質，植物肉減少了飽和脂肪，集結了低脂、高蛋白、微量營養素強化及高纖維的優點，正是現今國人飲食型態所缺乏的，因此建議將其融入日常飲食中。

隨著中秋佳節即將到來，許多人都期待與親朋好友共度這個團圓的時刻，中秋烤肉之際，面對琳琅滿目的烤肉食材選擇，王逸婷也建議，一般烤肉常選擇富含飽和脂肪的香腸、五花肉片，以及富含膽固醇的雞心、雞屁股等內臟類，對於健康較不利，為了健康過中秋，可以選擇低脂肪的肉類，如里肌肉片、雞胸肉、鯛魚片等，盡量避免加工肉品，並去皮食用，此外，也可以選擇植物性蛋白質來源，如黃豆干、大溪豆干、豆包等，自製植物肉排更是新穎且有趣的選擇，並讓團圓的中秋更具趣味。

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