中秋BBQ別踩地雷！「2種肉」沒烤熟細菌狂生 中毒恐致死

中秋節即將到來！許多民眾皆會揪親朋好友一同團聚「烤肉」，而烤肉的種類相當多元、更讓民眾愛不釋手。不過營養師就提醒，民眾在挑選肉品時應特別注意「組合肉」、「帶骨雞肉」，若在烤肉時沒有烤到全熟恐生細菌，將大幅提高「食物中毒」的機會！

根據《CTWANT》報導，營養師程涵宇表示，組合肉是拼湊而成，加工的過程就會增加細菌接觸的機會。若在烤肉時沒有烤到全熟，因組合肉含有沙門氏菌、就會大幅地提高細菌性食物中毒的機會。因組合肉含有磷酸鹽添加物，若長期食用恐怕會有「心血管猝死」的風險。根據衛生福利部對於重組肉的相關規定為「本規定所稱重組肉食品，指以禽畜肉或水產品為原料，經組合、黏著、壓型或其他方式，以一種或多種加工過程製造地產品，且該產品外觀易造成消費者誤解為單一肉（水產品）塊（排、片）的產品」。此外，包裝重組肉應以中文在品名顯著處標示「重組」或等同字義說明，並加註「僅供熟食」或等同字義。

程涵宇醫師也說明，除了組合肉之外，帶骨的雞肉與生菜其實也藏有細菌的風險。她解釋，在烤肉時有可能遇到烤不熟的情況，若以帶骨雞翅與雞腿為例子，恐帶有大腸桿菌、曲狀桿菌，其中曲狀桿菌導致食物中毒後，有可能引起手腳麻痺、呼吸困難等「格林-巴利症候群（Guillain-Barre syndrome）」，其中兒童的風險又較高。另「腸道出血性大腸桿菌」在兒童患者中併發「溶血性尿毒症候群」的比例也較高，甚至會引發腎功能障礙、意識障礙，嚴重恐致死。她建議「帶骨的雞肉」應先燙過再烤過，以降低感染細菌風險，至於生菜則建議先以清水浸泡15分鐘並以可食用冷水沖洗後食用。

最後，程涵宇醫師建議民眾挑選肉品時應仔細觀察外觀，她解釋「100%的原肉，油花天然、每一塊肉都有些不同，其中組合肉外觀看起來較為不自然，肉絲纖維不明顯、且筋肉略為分離。」。而雲林基督教醫院營養主任林旻樺也說到，建議民眾可以採取「地中海飲食」，多攝取全榖雜糧類、橄欖油和大量的蔬菜，尤其是番茄、洋蔥、大蒜和香草草本調味，蛋白質則先選擇豆類、其次為魚類和雞肉，紅肉類則建議民眾少吃。

根據TVBS《健康2.0》中曾報導，世界衛生組織建議，肉品加熱的中心點至少要達到約63度以上才是安全的範圍，以熟度而言約在七分熟（60至65度），非重組肉的肉排內部因屬於低菌量，因此即便吃五分（55至60度）或三分熟（52至55度），中毒的風險並不大。不過若是重組肉可能就必須注意，建議還是吃全熟才較為安全。

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