〈中華副刊〉古人食冰雅事

文/翟凌楓 圖/王佳彬

據唐代醫學著作《本草拾遺》記載：冰「主去熱煩」。在這炎炎夏日裡，能夠坐在空調屋裡來上一口冰飲，當真令人心曠神怡、暑氣全消。那麼，在科技不夠發達的古代，古人是如何消暑的呢？他們可以吃上冰飲嗎？

早在周朝時，周王室就有采冰、蓄冰的傳統，甚至任命了專門管理「冰政」的官員——「淩人」。據《周禮》記載：「淩人掌冰，正歲，十有二月，令斬冰，三其淩」。這裡的「淩」，指的就是窖藏冰塊的地下室。《禮記》中也曾記載：「季冬之月，冰方盛，水澤腹堅，命取冰。」周朝之後的歷代王朝，也都專門設置了掌管「冰政」的官吏。

在儲存了較為充足的冰源後，冰塊逐漸變成了達官貴族的夏季奢侈品。每至三伏天，周王朝便會舉行頒冰儀式，由周王將珍貴的冰塊賞賜給貴族和近臣，以示恩寵。至春秋末期，貴族大臣們開始喜飲冰鎮米酒。楚國大詩人屈原曾在《楚辭·招魂》中寫下「挫橫凍飲，酹清涼些」的詩句，來讚賞冰鎮過的糯米酒，口感清涼甘醇，令人陶醉。

到了隋唐之時，冰塊仍然是豪門貴族的專屬品。但與之前不同的是，冰塊在唐代已逐漸走向商品化，市場上開始有冰售賣。《唐摭言》曾載：「蒯人為商，賣冰於市」，只因私人藏冰艱難，冰塊價格奇高，據《雲仙雜記》記載：「長安冰雪，至夏日則價等金璧」，當真令人瞠目。隨著冰塊的普及，唐人逐漸研製出了一款獨具特色的著名美食——「酥山」。它的做法是先將「酥」（指乳製品）加熱到質地柔軟、近乎融化的狀態，然後澆灌在盤子一類的器皿上，盤旋成類似山巒的造型，最後放到冰窖裡冷凍後即可享用。在唐章懷太子墓中的「女圖上，就出現了「酥山」這一美食：一位侍女手捧金盤款款而行，金盤之上就是形如山丘的「酥山」，上面還插了一些花草作為裝飾，著實別致。

宋代，冰飲業的發展達到了巔峰，普及度亦更甚從前。當時，市井上出現了一大批售賣冰飲的店鋪，名為「飲子」。在我們所熟知的《清明上河圖》中，就出現了一家名為「香飲子」的店鋪。據《東京夢華錄》所載：「是月時物，巷陌路口，橋門市井，皆賣……冰雪、涼水、荔枝膏，皆用清布傘當街列床凳堆垛……往往風亭水榭，峻宇高樓，雪檻冰盤，浮瓜沉李，流杯曲沼，苞鮓新荷，遠邇笙歌，通夕而罷，足見宋人已基本實現了「冰飲自由」，當時的冰飲種類之多、口味之全，當真令人豔羨。宋代著名詩人楊萬裡曾在《詠冰酪》一詩中寫道：「似膩還成爽，如凝又似飄。玉來盤底碎，雪向日邊消」，這裡讚美的就是一種宋代著名冰飲——「冰酪」。

明清之際，隨著社會生產力的不斷提高，夏季食冰的習慣已「飛入尋常百姓家」。直至今日，西安城西南隅的甜水井附近還有一個「冰窖巷」，曾是明代秦藩王宮和清代滿族官僚夏季藏冰的地方。據統計，清代的北京城中共有冰窖18座，其中儲存了大量的冰塊，供貴族和平民使用。這些都是明清時期冰塊普及的有力見證。縱觀明清兩代，最負盛名的冰飲當屬老北京的冰鎮酸梅湯——將上好的烏梅幹泡發後，加入山楂、陳皮、桂花、甘草、冰糖等原料一起文火熬製成湯，冰鎮之後，就成了清涼解暑、老少鹹宜的酸梅湯。清代郝懿行在《都門竹枝詞》中寫道：「銅碗聲聲街裡喚，一甌冰水和梅湯」，所描述的正是當時老北京街頭售賣酸梅湯的熱鬧場景。

另外值得一提的是，清朝的歷代皇帝喜食冰飲是出了名的。乾隆皇帝就曾親自寫詩表白一種名叫「冰碗」的冰食：「浮瓜沉李堆冰盤，晶光雜映琉璃丸。解衣廣廈正盤礡，冷彩直射雙眸寒。雪羅霜簟翩珊珊，坐中似有冰壺仙。冰壺仙人浮邱子，朝別瑤宮午至此。古人點石能成金，吾今化冰將作水。」據記載，清廷的「冰碗」是用甜瓜、果藕、百合、蓮子、杏仁、紅棗、桂圓、葡萄乾、山藥等各類果品搭配製作而成。其中，吃果藕可以養胃順氣，吃紅棗、桂圓可以健脾安神。因此，「冰碗」既能清涼消暑，又能滋補養生，真乃是藥食同源的佳品。

徜徉在歷史的長河中，遍觀古人食冰雅事，何嘗不是一件清涼解暑、暢快淋漓的雅事呢？