中西合璧改良經典料理 粵菜手法做義式燉飯

疫情過後,一人份的套餐特別受到青睞,台北有飯店,用廣東菜的手法,做義式燉飯,吸收蝦湯鮮味,還把老菜碗仔翅改良,變身碗仔燕窩。

高溫石鍋,讓米飯不斷沸騰,仔細看,居然是義大利米,中心保有米心咬感,每一顆都吸收蝦湯鮮味,和干貝一起下肚,吃來自然鮮甜,大量蝦殼熬煮的蝦湯,染成橘色,充滿甲殼素香氣,中式炒鍋,倒進義大利米,慢慢吸湯,中西合併。撒上起司,讓燉飯乳化,放上先汆燙、再過油的蝦子、干貝,就能上桌。

中西合璧改良經典料理 粵菜手法做義式燉飯
中西合璧改良經典料理 粵菜手法做義式燉飯

主廚何啟光說,「用蝦去熬蝦湯,熬差不多一兩個小時,蝦也不能熬太多。」龍蝦怎麼小了一號,原來這是珍珠龍蝦,口感更嫩,簡單清蒸,蝦肉彈牙,用魚露襯托鹹鮮。

主廚何啟光表示,「因為珍珠龍蝦是從澳洲來的珍珠龍蝦,它比較小隻,肉質比較嫩。」香港老菜碗仔翅,也老菜新作,換成了燕窩,吸收熬了半天的高湯鮮甜。

中西合璧改良經典料理 粵菜手法做義式燉飯
中西合璧改良經典料理 粵菜手法做義式燉飯

老母雞湯放進筍絲、肉絲和香菇絲,用醋吊出香氣,用燕窩畫下去點,受到疫情影響,一人份的套餐,更受青睞,吃廣東菜不用呼朋引伴,一個人就能開吃。

(民視新聞/林嘉玫、胡希哲 台北報導)

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