中醫師提供新式潤餅做法 養肝健康又美味

清明節即將到來，掃墓祭祖時，少不了「潤餅」這項傳統美食。衛福部國健署指出，潤餅一份熱量約一份熱量約300到500大卡，以60公斤成人為例，要慢跑約2小時才能消耗這些熱量。為了讓大家能吃得健康，中醫師特地提供改良版潤餅，降低熱量，讓腸胃更順暢。

潤餅熱量高，尤其在內餡常會加入花生糖粉，一旦攝取過量的精製糖，容易造成肥胖、代謝異常、齲齒及情緒不穩等問題，對於三高患者、需要控制血糖的患者，食用時應更加注意。

瀚威中醫診所中醫師林采融表示，民眾可以以水煮雞肉絲取代五花肉或香腸，另外在蔬菜的部分，通常潤餅裡會加豆芽、高麗菜，不妨試試用深綠色蔬菜，因為綠色入肝，像：菠菜、小松菜等，可以增強肝的疏泄功能，也會加速腸胃蠕動，讓腸胃更順暢。

她也特地提供一道「和風醋拌菠菜」潤餅，

◎和風醋拌菠菜潤餅

材料：菠菜約200克、潤餅皮、1匙醬油、1匙白醋、1匙砂糖

作法：菠菜先燙過擰乾水分、切約5公分長，加入醬油、白醋、砂糖，攪拌均勻，放置5到10分鐘 最後撒上一點白芝麻，可選擇加入雞肉絲，再放進潤餅皮內，就完成了一道美味健康的潤餅。

林采融表示，由於醋拌菠菜有酸酸甜甜的滋味，就不在需要加花生粉和糖粉，熱量也會降低許多，還可養肝，應景又健康，是新式潤餅的好選擇。

另外，在餅皮的部分，傳統潤餅皮一般以中、高筋麵粉、鹽和水製成，屬於精製澱粉，國健署也建議可改成選擇富含纖維的全麥、紫山藥或南瓜口味。並建議潤餅中多添加新鮮、顏色多樣的蔬菜，如：紫高麗菜、韭菜、紅蘿蔔、甜椒、苜蓿芽、小豆苗、香菇絲等，可以延緩血糖上升，幫助維持腸道健康，同時也能增加飽足感。

國健署提醒，若將潤餅當作正餐，食用時記得把餐點中的主食、肉類及油脂類減量，並搭配「我的餐盤」均衡飲食的概念，適時補充水果及乳品類，才能滿足一天所需的營養，另外，也要留意潤餅的存放時間不宜過長，避免細菌孳生導致食物腐敗，確保食用安全。