主廚出任務 5餐食譜更均衡

陳俊雄╱台北報導

中國時報【陳俊雄╱台北報導】

灃食教育基金會長期與第一線午餐祕書、營養師、校廚接觸,深知校園窘境,在「營養5餐-美味革新」部分,不但邀請名廚在現有食材費下設計「營養5餐」食譜,也透過兩段式烹調、低溫烹調法、醬汁運用等改善烹調方式,並透過主廚到校「出任務」,與各校共同實踐健康與美味均衡的「營養5餐」校園食譜。

新北市育德國小校長林朝隆表示,一開始校廚阿姨的臉都很臭,認為廚房的事都忙不完了,校長還要找工作給她們做,但經過校廚培訓、灃食super校廚比賽,以及灃食教育基金會美味革新主廚每周到校指導,讓校廚阿姨的觀念、技法全方面改變,也重新激發起工作上的熱忱。

「主廚出任務」剛啟動時,校廚阿姨們忘的比學的快,因此必須訂出食譜及主廚不斷陪伴訓練,才能加深校廚阿姨印象。當然,突如其來的「改變」,也讓校廚阿姨普遍反彈,當初導入「兩段式烹調法」時,阿姨們總認為太麻煩,但幾次操作下來她們發現無須像以往一次翻炒整鍋菜,做菜輕鬆不少,因而改變固有印象及作法。

但全台中小學校數以千計,能邀請主廚到校指導者並不多,灃食教育基金會累積一年經驗後,除將「主廚出任務」的足跡擴及到中南部學校,本學期更提供每校一本營養5餐食譜,希望能逐步改變營養午餐的現狀。

營養5餐計畫執行邁入第二年,灃食教育基金會副執行長林芳燕指出,改變是困難的,陪伴就是最好的解方。菜單設計及開發、校廚培訓及烹飪方式改良,這是一個辛苦而難以被看見的過程,但灃食願意成為學校廚師們的堅強後盾,為孩子端出一道又一道健康與美味兼具的料理,讓營養午餐成為孩子上學的動力!

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