五度獲「全球最佳餐廳」 丹麥Noma明年底歇業

丘力龍
丹麥哥本哈根 （Copenhagen）米其林三星餐廳「Noma」，過去曾5度榮獲「世界50大最佳餐廳之最」。（示意圖／shutterstock 達志影像）
丹麥哥本哈根 （Copenhagen）米其林三星餐廳「Noma」，過去曾5度榮獲「世界50大最佳餐廳之最」。（示意圖／shutterstock 達志影像）

以野生的季節性食材製作料理，主打人與自然間真實連結的丹麥米其林三星餐廳「Noma」，過去曾5度榮獲「世界50大最佳餐廳之最」，也曾被國際旅遊網站TripAdvisor評為「全球最棒餐廳」，是不少饕客趨之若鶩的餐廳之一。不過，這間頗負盛名的頂尖北歐菜餐館，卻驚傳不敵疫情打擊，將於2024歇業，轉型成實驗性廚房「Noma 3.0」。

Noma, often called the world's best restaurant, will close at the end of 2024, the Copenhagen chef René Redzepi told The New York Times. He said fine dining at the highest level has hit a breaking point. https://t.co/W0dU9vgsCh pic.twitter.com/h64qusVfYF

— The New York Times (@nytimes) January 9, 2023 「Noma」是頗負盛名的頂尖北歐菜餐館。（翻攝自 推特@nytimes）

《CNN》報導，「Noma」位於丹麥哥本哈根（Copenhagen），創立於2003年，餐廳名字是丹麥語Nordisk和Mad的組合，意指「北歐食物」，主廚雷哲畢（René Redzepi）以一間250年歷史的碼頭倉庫作為餐廳地點，使用「北歐野生食材」打造創意餐點，顧客們能吃到野菜、野花、野莓等「森林野味」，也能大啖北極海域的極品海鮮。

「Noma」以野生的季節性食材製作料理，主打人與自然間真實連結。（示意圖／shutterstock 達志影像）
「Noma」以野生的季節性食材製作料理，主打人與自然間真實連結。（示意圖／shutterstock 達志影像）

自營業以來，該餐廳在2010、2011、2012、2019、2021年「5度」被英國《Restaurant》雜誌評比為世界50大最佳餐廳（The World's 50 Best Restaurants）第一名，嶄露頭角後也讓北歐料理進軍國際舞台；餐廳合夥人梅耶（Claus Meyer），2016年就在紐約中央車站（Central Terminal）開設「北歐美食廣場」（Great Northern Food Hall），推廣健康的飲食方式。

「Noma」主廚雷哲畢（René Redzepi）透露餐廳將在2024年轉型成實驗性廚房「Noma 3.0」。（圖／翻攝自《CNN》）
「Noma」主廚雷哲畢（René Redzepi）透露餐廳將在2024年轉型成實驗性廚房「Noma 3.0」。（圖／翻攝自《CNN》）

然而，這樣一間全球知名的餐廳卻將於2024年停業；雷哲畢透露，「新冠肺炎疫情讓很多餐飲業者承受巨大打擊，我們體會到夢想是如此脆弱，廚師工作是多麼艱難。過去1年多來，團隊認為可以著手將餐廳轉型成實驗性廚房，致力於食品創新和新口味開發工作，這將比以往更容易分享我們的努力成果。」

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