人物側寫－顏瓊姿拚創新 演奏餐飲狂饗曲

工商時報【文╱姚舜】 「台灣不是經濟不好，是很多品牌與商品的同質性太高了」，豐麗保投資董事長顏瓊姿說，自己投資餐飲業，不只是有興趣，更希望證明「創新與整合」就能產生競爭力，並在市場存活。她並說，「當今的餐飲市場瞬息萬變，一味地複製容易被取代、惟有不斷創新才是活路。」 顏瓊姿的先生是互助營造與老爺酒店集團副董事長廖年祈，自己也是這兩大集團的董事成員，同時，她也是台灣五大家族中基隆顏家的第四代成員，與許許多多檯面上的企業家族成員不是有姻親關係，就是「世代交好」。如此的身家背景其實「不太需要做事」就能過太平日子，但是她不想只是當一名企業貴婦，而是在夫家支持下，想照自己的想法、理念，做點不一樣的事。 在日本生活十年的顏瓊姿，1998年舉家返台，她老覺得台灣「餐廳菜好吃，卻沒有好喝的咖啡」，而「咖啡廳內有好喝的咖啡，但餐食卻讓不到位」，於是，四年前她租下了台北市伊通公園旁的店面，花了1,000多萬元投資開設「老爺．小花園」。 占地40坪、只有約54座位的「老爺．小花園」，以木地板與西班牙瓷磚加上綠意與花藝營造歐式花園氛圍，而且是一座「有廚房的咖啡館」，既有好喝的咖啡，也有不錯的餐食。內外場工作人員全是正職，最多時曾用到24人，目前則有18人。雖是小店，投資與經營成本卻很高，也不符合市場法則。 但是，因餐好、飲料好、裝潢舒適，加上價位合理，「老爺．小花園」開幕後生意大好，第一個月就損益兩平，一年半就將投資攤提完畢，每年營收約3,300萬元，迄今生意仍維持高檔，跌破不少同業眼鏡。 創新是無中生有的發明，顏瓊姿認為，「整合也是創新的力量」，她說每個領域優秀的人才整合在一起合作，就會產生一股新的力量。而在開源與節流之間，顏瓊姿說自己永遠選擇開源，從做中學（Learning by Doing）找出問題並解決問題。 顏瓊姿這回再砸5,000萬元投資開集合了港式茶樓、精緻粵菜餐廳，以及西式餐酒館等多種餐飲業態於一體的「玖尹Royal Joying Soiree」餐廳，依舊是一新嘗試，也有違市場法則，但她堅信，「將事情做對、做好，自然就能夠得到你想要的！」