精典中的精典，「鼎泰豐」必點開味菜。 改頭換面的海帶絲，就賣相、香氣、口感、務實(豆芽出水、粉絲收汁) 來說，都搭配的天衣無縫。假設單純的炒海帶絲評分為75分，混合著粉絲、豆芽、豆乾的什錦海帶得分絕對有95分。
食材
預備食材
海帶絲 200g
滷豆干 2片
豆芽 200g
辣椒 1根
粉絲 1把
調味料
大蒜 5粒
薑 8片
醬油 1大匙
梅林辣醬油 2大匙
糖 1/2小匙
白醋 1小匙
麻油 1大匙
黑胡椒 少許
作法
作法
備料；粉絲泡水剪成小段，海帶切成短段，豆乾切絲，辣椒去籽切絲，豆芽摘去尾根
起油鍋炒香薑、蒜片
放入豆乾煎香
下海帶絲&辣椒拌炒
Tips ♥ 特色調味︰梅林辣醬油，也可以用工研辣香醋 (worcestershire sauce英文名同) 取代。
放入調味料加少許水燜煮入味
下粉絲、豆芽，炒散炒勻即成。
Tips ♥ (左) 不去頭尾的豆芽 (右) 豆芽只摘去尾根，變美些。
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